119: ◆チャーハンの謎◆調味料編 (309)
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119: ◆チャーハンの謎◆調味料編 (309)

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1 まさ
2007/05/05(土) 06:19:26

中華料理屋、ラーメン屋でカウンター脇から炒めてるとこをよく見ますが、塩などと一緒に置いてある白いものは何?
結構大量に入れてる様に見えますがあれが科学調味料か?
ならばその種別は?
とにかく、自宅でつくる炒飯と店での劇的な違いはあの白いのが鍵のような気がするが如何なものか?


◆チャーハンの謎◆調味料編



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140 困った時の名無しさん
2008/12/14(日) 16:14:55

鉄のフライパンでラードと味の素を使えばまあまあの味になるよ。
具はネギと豚肉。やはりある一定以上の温度にするのがコツでは
ないかな。同じ材料でテフロンのフライパンで作っても同じ味には
ならない。個人的には中華鍋より底が平たい鉄のフライパンの方が
いいような気がする。中華鍋は業務用コンロ向けでは?

141 困った時の名無しさん
2009/01/01(木) 13:14:08

火力の弱いコンロでは当然、底が平たい方が熱が回る。

家で作る時は、鍋をあおる事さえ熱を下げるので禁止。



142 困った時の名無しさん
2009/01/12(月) 17:06:03

中華鍋よりフライパンのほうがいいってのは同意見だなぁ

143 困った時の名無しさん
2009/01/12(月) 22:06:01

ラードは角煮を作ったときに掬った脂か、
精製ラードならネギやショウガで風味付けしてから使う。
そのまま使うと風味が悪いので普通は使わない。

144 困った時の名無しさん
2009/01/13(火) 01:15:07

明日は炒飯

145 困った時の名無しさん
2009/01/13(火) 17:14:10

みなさん家で炒飯作るとき料理酒いれない?

146 困った時の名無しさん
2009/01/17(土) 06:14:22

料理酒=安物の酒に塩を含めた調味料

147 困った時の名無しさん
2009/01/17(土) 06:58:53

145
irenai

148 困った時の名無しさん

000

2009/02/02(月) 21:00:48

油→玉子→ご飯→塩→焼豚→ネギの順でいい?

149 困った時の名無しさん
2009/02/02(月) 21:40:20

それでいい

150 困った時の名無しさん
2009/03/03(火) 23:29:46

卵かけご飯に塩、胡椒して炒めたら驚いた。
こんなにも美味いチャーハンは初めてだ。
感動した!

151 困った時の名無しさん
2009/03/03(火) 23:43:29

おめでとう。次は油に卵いれてからご飯投入でうまくできたらレベル上がるよ。
その後は自分の型を極めるもよし、2ちゃんで終わりなき押しつけあいをするもよし。

152 困った時の名無しさん
2009/03/04(水) 08:30:20

食べてて酢が利いてるなって炒飯も結構あるよね。
最後にさっと酢を少量入れたのかな?的な。
それともスープを入れるトコもあるから、スープがそういう
酸味系だったりとかそういうことかね??

150
グッチ裕三方式じゃんそれってw


153 困った時の名無しさん
2009/03/11(水) 04:21:44

油は「ラード」
炒めてる時に「ウェイパー」
最後の仕上げに「鍋ハダに醤油ひと回し」「アジシオ少々」

これでお店の味になる、マジで。

154 困った時の名無しさん
2009/03/11(水) 10:46:01

153
ウェイパーの味しかしねえええ

155 困った時の名無しさん
2009/03/12(木) 02:54:14

154
それは入れすぎだ! 味を見ながらウェイパーを入れるんだよ。
それとポイントは「最後のアジシオ」だ。

156 困った時の名無しさん
2009/03/12(木) 22:45:24

ウェイパーかってきた!
そのまま入れたんだがお湯とかで溶かしていれなくていいのか?
あと味の素は、どんくらい入れればいいの?

157 困った時の名無しさん
2009/03/13(金) 03:07:18

そのまま投入でOK。 
茶碗二杯ぐらいなら小さじに1杯半程度。

・熱で溶けてくるから、鍋を振って全体に混ぜ合わせる、
・ここで味見。 薄ければ、味を見ながらもう少しウェイパーを入れ、鍋振り。
・このあたりで米粒に照りが出てくる。
・その状態になったら鍋ハダに醤油ひと回し、鍋振り。
・そしてアジシオ 「鍋ハダ、ふた回し程度」に入れ、鍋振り。 完成。

ラード→玉子→ご飯→具→ウェイパー→醤油→アジシオの順番


158 困った時の名無しさん
2009/03/13(金) 17:19:52

157
サンキュー解った!
ありがとう

159 困った時の名無しさん
2009/03/13(金) 19:40:50

157
そうやあ塩コショウはいれなくていいの?

160 困った時の名無しさん
2009/03/13(金) 21:08:31

ハイミーや味の素だとイノシン酸も入ってて味がくどくなるから、グルタミン酸単体のグルエースを使う店が多いのでは

161 困った時の名無しさん
2009/03/13(金) 21:24:11

ウェイパー入れれば完璧本格チャーハン
なけれは安い鶏がら粉末でも代用OK

ここでどんな家庭にもあるもので美味しいチャーハンを作ってみよう
材料
長ネギ1本、人参1本、豚挽肉30g、ご飯、玉子2個、醤油、コショウ、塩

下処理(豚挽肉+溶き玉子1/3個+醤油小さじ1で1時間待つ)
①油をしき人参の微塵切りを炒めて一旦皿にあける
②油をしき残りの玉子1個+2/3個→ご飯を連続投入にパラパラになるまで炒めるて一旦皿にあける
③油をしき豚肉を炒めるある程度炒めたら人参とパラパラ金米を投入し塩コショウ少々投入炒める
④醤油をまわし掛け香りが立ったら火を止め長ネギ微塵切りを投入し良く混ぜて出来上がり

162 困った時の名無しさん
2009/03/14(土) 00:18:35

159
基本的に塩コショウはいらない。 塩は最後の「アジシオ」だけ。

油は絶対に「ラード」コレは必須 普通の油では店の味にならない。

163 困った時の名無しさん
2009/03/14(土) 17:16:52

162
ラードはどんなのかえばいい?
お得でいいやつアル?

164 困った時の名無しさん
2009/03/14(土) 23:21:58

163
スーパーに売ってる、チューブ入りの「ラード」でOK。

165 困った時の名無しさん
2009/03/15(日) 12:51:41

164
センキュー!!!

166 困った時の名無しさん
2009/03/15(日) 22:22:07

オレンジ色のフタの?

167 困った時の名無しさん
2009/03/16(月) 00:03:37

166
ビンゴw

168 困った時の名無しさん
2009/03/17(火) 11:08:13

青のりチャーハンの作り方

本だしベースのチャーハンを作り最後に青海苔をいれる
風味が逃げるので最後に投入

169 困った時の名無しさん
2009/03/18(水) 02:21:21

「エバラ焼肉のタレ」のCMの中で
作ってるチャーハン美味そうだよな。

170 困った時の名無しさん
2009/03/19(木) 23:32:17

チャーハンってほとんど油の味だと思う

171 困った時の名無しさん
2009/03/20(金) 11:35:17

それはちゃんと鍋を焼かないからさ


172 困った時の名無しさん
2009/03/22(日) 23:23:41

あみ印 即席炒飯(ヤキメシ)の素にすべての味を託しています。
6食分で100円位で買えて味も店の味っぽい。粉の半分を中華スープにしたり、あんかけにしても良。
ただ、1食作っただけで半日は家中チャーハン臭くなるヽ(´▽`)/

173 困った時の名無しさん
2009/03/27(金) 20:40:20

ガラスープの素はどう?

174 困った時の名無しさん
2009/04/10(金) 03:36:06

つうか、カラカラになるまでご飯炒めてからスープ注ぐんだよ。パラパラになるから。
昔のラーメン屋はチャーハンに煮豚の汁どころか醤油なんて使ってなかったよ。塩だけ

175 困った時の名無しさん
2009/04/17(金) 01:12:06

出典はどこよ。

176 困った時の名無しさん
2009/06/10(水) 08:46:10

家庭の味とプロの味の決定的な違いはラードなんだよね
肉屋のハムカツやコロッケがなんかうまいのも、油にラード使ってるから。
そういうの知らない人ってけっこういるんだな

177 困った時の名無しさん
2009/06/15(月) 19:58:53

157の通りにやってみたけど、本当に店の味になったわ
ありがとう!!!

178 困った時の名無しさん
2009/06/18(木) 15:02:06

176
たしかに衣は美味いね。
でも中身は・・・

179 困った時の名無しさん
2010/10/14(木) 14:07:48

チャーハンに付いてくるスープってどうやったら家庭で出来るの?
http://hato.2ch.net/test/read.cgi/news/1287032748/l50


180 困った時の名無しさん
2010/10/21(木) 21:00:59


チャーハンに代わる、新しい夜食が開発されました。
火を起こす必要はありません。チャーハンよりも簡単です!チャーハンの時代は終わりました!

スーパーで簡単に買える2種類の食材を、お茶碗でただ混ぜるだけ!
ただのご飯より強力な旨みを持つ【たまごかけご飯】が一気に作れます。
★ よく「手抜き料理」と誤解されることがありますが、こちらはもう料理ですらない【たまごかけご飯】です。 ★ 
3口以上の【たまごかけご飯】を一気に食べれば、一瞬で空腹感を消失(満腹)できます。
 ※ 「ただのご飯」では「満足感を得ること」ができません!

     ご飯 ( ゚д゚)  生卵
       ヽ/| y |ヽ/
※小腹が空いた時や間食程度なら、ご飯を茶碗1杯、たまご1つで十分です。醤油はかけましょう。
※満腹になる恐れがありますので、できる限り夕飯の前には食べないようにしましょう。栄養バランスもお忘れ無く。
             ?。o
        ( ゚д゚) 。o?o。すぐに空腹感を無くす量に達します。
        (ヽ/ヽ/   (実際には食器などの容器の中で混ぜましょう)
       _
     =(_)○_

用語解説
★ご飯(ごはん) : イネ科穀物の米や麦に水を加えて汁気が残らないように炊いた、あるいは蒸した食品。
                     食材なので電気屋等では買えません。
                     通信販売でも買えるところもあります。
★生卵 : 有名な万能食材。ミネラルやタンパク質が多く含まれているニワトリの無精卵。
          (ニワトリ以外の卵でも代用可能)


181 困った時の名無しさん
2010/10/22(金) 23:00:59

ウェイパーの代わりに、コンソメでもマギーブイヨンでもいいんだぜ。
一応鶏肉エキスベースだし。

つーか入れるようになってから失敗率がほぼ0になった。
なんかずるい気がするけど確実にうめぇwwww

182 困った時の名無しさん
2010/10/25(月) 01:20:32

単純な質問で申し訳ないのだが、ラードってどうやって手に入れるの?

183 困った時の名無しさん
2010/10/25(月) 05:34:39

182
スーパーの、バターやチーズが売ってる場所にあるんじゃないかな。
マヨネーズのような容器に入ってるよ。

184 困った時の名無しさん
2010/10/25(月) 20:33:41

スーパーの油売り場にマヨネーズみたいな容器入りで売ってる。
精製度高いせいで風味もないけどな。
豚の脂身から自作した方がうまい。

185 困った時の名無しさん
2010/10/26(火) 00:30:20

183184
あったよ、ラード!
ついでに、味覇も見つけた!
サンキュー

女房(体重70kg)に頼まれたパンストと一緒に、会社帰りに買ったよ。


186 困った時の名無しさん

sa

2010/10/26(火) 06:33:56

ラードと味覇があれば鬼に金棒だな

187 困った時の名無しさん
2010/10/26(火) 11:18:25

王将の味はお手軽に出せますか?

188 困った時の名無しさん
2010/10/26(火) 18:50:14

ウエイパーを使えばそうなります

189 困った時の名無しさん
2010/10/30(土) 06:20:17

185
味覇が気に入ったら今後は業務用スーパーなんかで買うのがいいと思う
普通のスーパーだと250g入りは800円位で500g入りが1000円位
でも業務用スーパーだと1kg1400円弱の店もあるし、冷蔵庫に入れておけば
結構長持ちする
俺は一人暮らしだけど毎回1kgのやつを買ってるよ

190 困った時の名無しさん
2010/10/30(土) 14:05:23

500グラムの買ったら3年使ってもまだ無くならない(@一人暮らしチャーハン結構作る)
食べれるから別にいいけど
自分の使用頻度や量と相談して買った方がいいよ。

191 困った時の名無しさん

 

2010/10/31(日) 13:23:59

最近自分でキムチチャーハン作って食べるんだが
上手い作り方教えてくれ

フライパンをさっと熱してゴマ油をひき、ご飯を入れキムチを適量入れ
さっとあえて炒めるだけなんだけど

こうこうこうしたらもっとよくなるよ!とか
これを加えたら美味しくなるよ!とかあったらお願いします

192 困った時の名無しさん
2010/10/31(日) 14:08:15

キムチと豚肉は別に炒めて水気をとばす。
チャーハンは卵だけのやつ。
チャーハンが仕上がったらキムチと豚を投入。
べちゃっとしなくてウマー

193 困った時の名無しさん
2010/10/31(日) 14:11:28

何か物足りないのなら
オイスターソースとマヨをちみっと入れてみ

194 困った時の名無しさん

 

2010/10/31(日) 16:12:28

ありがとう!
タマゴを使うの?

豚肉かぁ・・そこまでお金と手間はかけられないなあ~~

あらかじめご飯とタマゴだけを炒めるって事か?

オイスタソスとマヨネズだね、サンクス

195 困った時の名無しさん
2010/10/31(日) 18:19:02

スレちですが何となくで良いので意見きかせて・・・

米は玄米しかないので取り合えず飯は炊いてる最中ですが
具が全くありません。玉子すらないです。

この炊き上がった玄米を昼に食った金ちゃん肉うどんの残り汁で炒めようと考えているのですが
はたして美味しく炒められるでしょうか?

196 困った時の名無しさん
2010/10/31(日) 18:41:55

炊きたて玄米ご飯はそのまま梅干しだけで食べてもうまいと思うが。
バターと醤油のっけたり。

金ちゃん肉うどんというのを食ったことがないので
わからんが汁を入れたら
チャーハンではなく雑炊になるのではないか?

チャーハンにしても雑炊にしても
塩気と油が多少入ればたいていうまくなるからある物何でも入れてみろ
鰹節ごまのりにんにく漬け物チーズ余った食材何かないのか?




197 困った時の名無しさん

sageスレチですな

2010/10/31(日) 19:37:16

196
ごめんなさい、5年前に賞味期限切れの青砂くらいしか見当たりませんでしたw

もう我慢できなかったので炒めてしまったのですが、これがけっこう美味いです
お察しの通り雑炊みたいになりましたが、ご飯を思いっきり炒めたお陰か
食感はプリプリもちもちといった雑炊なのに噛んだときにプチッと弾ける感じでした

食いながら思ったのですが残り汁でご飯を炊いてから炒めた方が、よりチャーハンらしくなりますよね?
腹が減ってると頭が回りませんな

198 困った時の名無しさん
2010/10/31(日) 19:58:24

チャーハンなんて貧乏人の食い物だと思っていたが、
それ以下の人間が..

199 困った時の名無しさん
2010/10/31(日) 20:37:32

今の不況をなめんなよ
俺は個人的に団塊世代以上の人間は
街で若者とすれ違ったら
「こんな世の中にしてすみません」
と謝れと思っているw

200 困った時の名無しさん
2010/10/31(日) 21:06:41

   。
    〉
  ○ノ イヤッホォォォォォォ!
 <ヽ |
 i!i/, |i!ii ガタン
 ̄ ̄ ̄ ̄

201 困った時の名無しさん
2010/10/31(日) 21:15:20

チャーハンの調理時間は2~3分だが、調理前の準備と洗い物はめんどくさいよな。

202 困った時の名無しさん
2010/11/01(月) 19:18:31

冷凍ムキエビ、冷凍グリンピース、冷凍コーン、冷凍にんじん、干ししいたけ、酒
焼き豚、紅生姜、ネギ、卵、メンマ、納豆、辛子マヨネーズ、ザーサイ、焼きたらこ、鮭フレーク

準備に大変なのって焼き豚とネギと卵ぐらいじゃないの?
他はほとんど冷凍か保存食

203 困った時の名無しさん
2010/11/01(月) 20:38:48

あなたたちにとってチャーハンとは?

204 困った時の名無しさん
2010/11/01(月) 23:06:17

最近、冷凍食品の炒飯の方が安くて美味いと思い始めた。。。

205 困った時の名無しさん
2010/11/02(火) 19:39:17

204
お願いランキングで満点取っていたからな。

206 困った時の名無しさん
2010/11/04(木) 18:16:16

大量の味の素と焼き豚のタレ

207 困った時の名無しさん
2010/11/10(水) 06:31:09

冷凍食品の炒飯を開発した担当者にどうやって作ってるのか聞く

208 困った時の名無しさん
2010/11/11(木) 10:30:52

うちの家ではチャーハンといえばハウスのチャーハンの素だったんで
今でも愛用してる。ロングセラー商品。

209 困った時の名無しさん
2010/11/11(木) 19:13:30

レディス4で赤井秀和が作ってた
大島聡子が、お店の味!と絶賛してた
作り方は覚えてない

210 困った時の名無しさん

 

2010/11/13(土) 12:24:53

今日またキムチチャーハン作ったのだけど

やり方
フライパンに少量のゴマ油をひきキムチを炒める(豚肉は無い)
水分が飛んだ所で一旦キムチを容器に移し
同じフライパンにゴマ油少々とタマゴをかきまぜる
そこにご飯投入
水分が飛んだ所でキムチとオイスターソースとマヨをちょっと
出来上がり


前回よりは上手くいったが
見た目は焦げっぽい、ご飯が赤くならない
ただのチャーハンにキムチを入れただけって味になってしまった

改善点があったら指摘して下さい

211 困った時の名無しさん
2010/11/13(土) 14:59:56

210
オイスターソースとマヨは要らないな。それらの塩分の分だけ、キムチを増量すれば、
赤っぽくなるだろ。

212 困った時の名無しさん
2010/11/13(土) 15:37:36

えええぇぇ!

このスレの人にマヨとオイスタを加えてみって言われたのに・・・

213 困った時の名無しさん
2010/11/13(土) 16:59:15

マヨはご飯をパラっとさせるためでは?事前に混ぜるとパラパラチャーハンになる。
順序が違うだろ?投入の。
でも卵入れるならマヨいらないよな?確かに。


214 困った時の名無しさん
2010/11/24(水) 16:30:29

白い粉は味の素ですね。


215 困った時の名無しさん
2010/11/25(木) 23:16:47

廣記のウェイパーもいいがね、一番おすすめしたいけどあまり広めたくないのが創味のシャンタン
値は貼るがウェイパーより遥かにうまいぞ
業務用かもしれないが中華街に売ってる

チャーハンの白い粉はしらんがハッピーターンの白い粉かも知れないね!

216 困った時の名無しさん
2010/12/02(木) 08:11:33

卵に白ワイン入れて炒めると美味しかったよ

217 困った時の名無しさん
2010/12/10(金) 11:29:04

たぶんチャーハンの隠し味は魚醤が一番旨い

218 困った時の名無しさん
2010/12/14(火) 23:50:08

ナシゴレンは魚醤使うもんね、
ほんの少しで香りも良いよね

219 困った時の名無しさん
2010/12/15(水) 00:52:31

211スープじゃないキムチ鍋のもと入れればよくないか?

220 困った時の名無しさん
2011/01/28(金) 17:48:01

鶏肉の皮って、炒めると油がでてくるでしょ?
パスタにからめて食べたらコクが出て美味しかった。
あの旨味ってどうかな?
もちろん、焼豚のエキスや油、鶏ガラエキス、味の素なんかもプラスされてると思うけど。

221 困った時の名無しさん
2011/02/07(月) 02:04:21

最近わかったけどあれって覚醒剤なんだなw

222 困った時の名無しさん
2011/07/24(日) 01:50:57.57

ナシゴレンを自作するには、

・(紅)たまねぎ、ニンニク、(にんじん)など炒める。予算のつごうでエビが手に入らない時は、鳥の胸肉のミンチでも御の字。
・干しエビ(あればカビをあとで投入)のみじん切り。
・上記の野菜のみじん切りを炒め、おおかた火が通ったところで、卵(1人1個)をなべの隙間に解きほぐし、そぼろ状に固めます。
・ナンプラー+中華だし+レモン汁(or クエン酸顆粒5g)+砂糖(←重要)の合わせ調味料を用意(まだ入れない)。
・卵液をフライパンの片隅に流し込み、臨時鶏そぼろをつくる。
・ご飯(炊きたてorレンジで暖めた奴)を投入、まぜまぜ、ほぐす。パラパラ信者的に見て、
 パラパラになり、サハラ砂漠の砂といえば、さもありなん、という具合になったら、
・先のナンプラー+クエン酸中心の調味料を加える。(全体に、やっと<湿り気>が出てくる)
・ひょっとしったら
 「カピ(エビの塩付けで味が濃いのだそう)の代わりに、「サテジャン」投入もありかも。)
・味見して、塩気が足りなければ、塩。こしょう。足りないときは、ここで投入。唐辛子もここで投入。
・ナンプラーを鍋肌に全体に廻しかける。
・<あれば>だが、万邦ネギを小口に切ったの(一本は長いままがおしゃれ)を飯の山の上にばらまいた後、
・トマトやきゅうりの輪切り、斜め切りを添えて、できあがり。(目玉焼きを後丁寧にのせるのも、あり、かっこよし)

#材料がもれなくそろっているときはスムーズにいくでしょうが、
#ひとつでも材料がかけていると、イライラするかもしれません。
#所詮、南国の<テーゲー>な作りです。
#本土の<辛気くさい>精度で仕上げるのは、あきらめましょう。

#ともかく、食欲がなくて、キック力のある、魚臭くて酸っぱい炒飯がたべたくなったら。お試しを。
#クエン酸は「米酢」にしてもいいですが、揮発しやすいのが玉に瑕。タイミングで工夫してくださいね。



223 困った時の名無しさん
2011/08/05(金) 17:06:33.24

へー

224 困った時の名無しさん
2011/10/18(火) 23:17:28.52

xo醤はどう

225 困った時の名無しさん
2011/10/19(水) 13:22:11.34

店と違いは、「焦げ」一歩手前の味と香りだと思う。

226 困った時の名無しさん
2011/10/20(木) 02:20:28.00

結局俺みたいな素人のは味付けは
先ずラードか鶏油で作るのが基本で、にんにくとか入れるのは自由

具材は俺は卵・ネギは基本だけど、他に玉ねぎ・豚バラは入れてる(油はにんにくラード6:鶏4ぐらい)
塩・胡椒・酒(紹興酒でも可)・味の素系・醤油(鍋肌から)・ごま油若しくは鶏油を入れる

これで美味しいチャーハンが出来るよ

これは家族用で俺個人は濃い味が好きなんで、少しだけ薄めたウェイバー・オイスター・ニンニク醤油を今度はチャーハンに直接入れてる
これって中華料理屋さんのチャーハン味に物凄く近いんだけのなぁ





227 困った時の名無しさん
2011/10/20(木) 12:30:07.77

味の素って、どのくらい入れるの?

塩の3分の2くらい入れたけど、「あの味」にはならなかった。

228 困った時の名無しさん
2011/10/20(木) 17:43:57.86

227
あの味、が大衆中華屋のを指してるなら、出汁が味の素だけだとなるワケないよw

229 227
2011/10/20(木) 20:40:10.82

まあ、やってみないと分からないからね。
カラメル、アミノカルボニル反応などの言葉から連想される砂糖をいれた事もあるよ。

本日二回目のチャーハンで、味が濃すぎたが、明らかにオレの作る従来のモノと違う、
味が濃いのに概ね好評だったチャーハンが出来た。

今までのオレのチャーハンとは、確実に別の種類の食べ物だった。
オレの「あの味」と同じ種類の食べ物だった。
作り方は教えられないが、見つけたという事だけは報告しておく。

そんな報告は要らないと言われるのは承知だが、見つけた喜びをお伝えしたいんだ。

230 困った時の名無しさん
2011/10/22(土) 17:44:03.11

焼き豚のタレ入れるとうまい

231 困った時の名無しさん
2011/11/11(金) 15:52:13.14

へーいい事聞いた

232 困った時の名無しさん
2012/02/13(月) 06:38:33.51

どっかのチャーハンスレにも書いてみたんだが
五香粉をほんのすこーしだけ加えるのはナシ?
自分の中では美味しいんだが…
塩、胡椒、粉末ガラ、五香粉、最後にニンニク醤油。

233 困った時の名無しさん
2012/04/09(月) 05:16:40.99

手っ取り早く言うなら、

ラード、味の素ティースプーンx2、塩ティースプーンx1、
黒胡椒、途中にガラスープお玉で1/2ぐらい

調味料の配分は家の店ではこんな感じ。

入れる具材は、
卵x2
たまねぎ、
チャーシューを角切り
ご飯

ラードを使わなくても、
味の素x2、塩x1で炒めて、ガラスープ1/2で、
野菜炒めも、肉ニラも、完全再現できるぞww

234 困った時の名無しさん
2012/04/18(水) 06:37:03.32

塩は入れないだろ
カレーパウダーと生姜が足りない

235 困った時の名無しさん
2012/08/26(日) 14:09:27.27

私がバイトしてるとこの店ではラードと卵とご飯とハイミーと
チャーシューの煮汁とゴマ油と具を少々以外使ってない。

236 困った時の名無しさん
2012/08/26(日) 21:34:01.30

キムチチャーハンは真っ赤なキムチ使ってますか?
色が付かないなら、韓国産の粉唐辛子を追加したらいいですよ。
そんなに辛くないし、コクが出ます。

それと、キムチの炊き込みご飯も美味しいですよー。
キムチ切って、醤油、ニンニク、炒りゴマ、粉唐辛子、ゴマ油、長ネギ
牛肉(豚)を入れて炊くだけ。

237 困った時の名無しさん
2012/09/14(金) 21:25:39.69

あー、あと、コチュジャン入れないと赤くならないしコクがないよね。

チャーハンにしょっつる入れたらむっちゃ美味しくなりませんか?
ニョクナムとかナンプラーはきつすぎるけど。

238 困った時の名無しさん
2013/01/30(水) 03:06:53.66

237
しょっつるは入れた事ないけど
ナンプラーならよく入れるよ。
鮭とか海老とかシーフード系の
チャーハンのときにね。
香り付けるみたいな感じで最後にジュワッとっと。
美味いよね~!

239 困った時の名無しさん
2013/02/05(火) 03:11:15.64

ナンプラーの生臭さはチンコの臭いに似てる・・・

240 困った時の名無しさん
2013/02/28(木) 23:10:59.39

卵、ラード、ネギ、ハム、味塩コショウ、酒、味の素

241 困った時の名無しさん
2013/03/01(金) 14:58:26.19

1 味覇(ウェイパァー)という調味料です。

「味覇」は、鶏ガラ・豚骨スープをベースとした中華風調味料です。味覇の最大の魅力は
「誰にでも本格的な中華料理の味が出せる」と言うことです。「味覇」は、鶏ガラだけでなく豚骨も使っているので
お湯に解いただけで本格的なラーメンスープになるという優れものなのです。「味覇」を、チャーハンの
味付けの段階で使ったり、米を炊く時に混ぜ込んだりすることでチャーハンはより本格的な味わいをもたらすのです。

242 困った時の名無しさん
2013/03/01(金) 16:18:44.17

砂糖も少し入ってるような気がする

243 困った時の名無しさん
2013/11/21(木) 02:31:47.31

永谷園のチャーハンの素が大幅に美味くなってるので、それで十分だわ

244 困った時の名無しさん
2013/12/07(土) 11:21:10.48

味の素の代わりに中華の素みたいな粉末ってどうなの?
ウェイパーを安くした粉みたいなやつ
うちはチャーハン作る時いつも中華あじだかって粉末使ってたんだけど、それに味の素プラスしたら化学調味料大杉になるかなぁ?
ああいう粉末中華スープって味の素みたいなのいっぱい入ってるだろうから

245 困った時の名無しさん
2013/12/10(火) 12:26:53.67

これが1番美味しかった
http://blogs.yahoo.co.jp/kenran1122/46481814.html
粉末タイプならあみ印の炒飯の素がよかった
仕上げにオイスターソース入れるとユウキ食品のチューブタイプに近くなる

246 困った時の名無しさん
2013/12/12(木) 08:39:10.77

米、卵、ラード、ネギ、チャーシュー、かまぼこ、ウェイパー、味の素、塩、醤油

これで大部お店の味に近づいたよ
ただし分量を間違えるとひどいことになるが

後、ラードにネギとかショウガの匂いを移した方がもっとお店の味に近くなるかも

247 困った時の名無しさん
2014/03/07(金) 02:02:25.54

ウエイバーと塩を入れるの止めて、替わりに酒、おろししょうが、どんこ、オイスターソースがいい

248 困った時の名無しさん
2015/06/21(日) 02:17:59.66

味の素だろう
中華の実習で魔法の粉とか冗談混じりで中国人の講師がいってたの思い出したが
正体は「味の素」
ちなみに昭和末期の話な

249 困った時の名無しさん
2015/06/29(月) 13:45:28.80

ねぎ油だよ。
但し市販のはだめ。自家製に限る
ネットに作り方のってるからそれを参考に、サラダ油ではなくネギ油で炒める

250 困った時の名無しさん
2015/07/11(土) 10:50:41.03

戦後の日本政府が国民に隠し続けてる狂った活動
そして全ての日本人が知っておくべきこと

無宗教も宗教?
https://www.youtube.com/watch?v=OlyUsF32FnA

251 困った時の名無しさん
2015/10/21(水) 12:32:35.36

みんなラードだけど普通のサラダ油と味が違うの??
ラードって固形のやつ?

252 困った時の名無しさん
2015/11/11(水) 13:24:03.75

ラード買いにいったけど売ってなかった…
サラダ油の近くに置いてある?

253 困った時の名無しさん
2015/11/15(日) 15:55:03.57

このスレ見てチャーハン作ってみたんだけどどうしても店の味にならない
なんというか油でこってりした感じのやつにしたいんだけどラードが足りないのかな?

254 困った時の名無しさん
2015/12/01(火) 11:09:51.80

店の味に近づけるのに最低限必要なものとしては
塩・こしょう・しょうゆ・味の素(ハイミー)と、あとはウェイパーなり
香味ペーストなり、動物性の旨み成分が入った中華調味料
味の素だけじゃ、どうにもコクが足りないんだな
油はラードがベターだろうけど、サラダ油で手を抜いてもいいかな
ただしハムなんかで手を抜かず、ちゃんとしたチャーシューは入れたいところ

255 困った時の名無しさん
2015/12/01(火) 11:15:57.52

あ、後はふわっと感を出すために、最後に料理酒を少量入れてね

256 困った時の名無しさん
2015/12/11(金) 11:06:34.94

大概の店はラードじゃなく業務用の安い植物油使ってるらしい

257 困った時の名無しさん
2016/01/09(土) 19:55:18.59

ナルト刻んで入れると一気に店っぽくなるね
問題は他に使い道があまりなくそのまま腐らせてバイバイ…

258 困った時の名無しさん
2016/04/27(水) 19:26:13.80

小沢仁志が好きなべちゃべちゃ炒飯

259 困った時の名無しさん
2016/06/21(火) 16:40:57.88 ID:AIUlLw3e

あけましておめでとうございます

260 困った時の名無しさん
2016/12/11(日) 20:28:35.06

ネギと玉子とチャーシューは必須。
あと、竹輪か蒲鉾か鳴門、それとレタスがオススメ。

玉子はご飯に絡める分と玉子その物の味を楽しむ
ために2回に分けて入れると美味しい。

化学調味料はお好みで。

261 困った時の名無しさん
2017/01/06(金) 18:14:12.39

店の味にするなら卵入れる前にショウガを炒める

262 困った時の名無しさん
2017/01/09(月) 23:28:39.13

ネギの青いとこ使う
ネギスライサーで小口になる程度の部分
潰れて割れる部分は硬いからスープの寸胴にでも入れれ
ナルトも両端の三角のとこ使う
化調はハイミーとかじゃなくて安いグルタミンでいい
ウェイパー慣れてんなら富士とかユウキの練り調使ってもいいけど、ありゃ社食や学食の味だな
つか、炊き込みご飯のが近いし

263 困った時の名無しさん
2017/03/19(日) 19:57:19.87

鍋に入れる順番は卵、御飯、具、調味料でいいの?

264 困った時の名無しさん
2017/05/10(水) 16:10:46.90

古いスレだし、チャーハンって人気なのに、このスレは人が余りいないね。なんでだろう?

さて、チャーハンを美味しく作るのに、味覇か創味シャンタンか、クックドゥ香味ペーストか
考えながら買い物に行った。そしたら、ON365の「うま味の素」というのを見つけて買ってきた。
実は心の中で新発売の創味シャンタン粉末を買おうと思っていて、なかったからそれにした。
100グラムで198円。チャーハン一人前にはわずか0.5グラムで良いそうだ。
創味シャンタンは一人前に5グラム要るそうだが……。
それとは根本的に違うタダのダシの素かもしれない。かつお節、椎茸、昆布のうまみと書いてあるし。
一両日中にも使ってみるつもり。

265 265
2017/05/10(水) 21:00:25.58

さっそく使ってみた。塩みたいなサラサラした粉末で、ハイミーとか味の素みたいな感じ。
一人前は確かに小さじ半分で足りた。味は悪くない。
ただ、ダイショーの塩コショウと醤油も使ったから、それひとつあればチャーハン
が出来るというものではないね。
価格差を考えると、使い切ったら、次は粉末のカツオ出汁とか使うと思う。

266 困った時の名無しさん
2017/05/10(水) 21:09:40.38

一周回って永谷園のチャーハンの素

267 困った時の名無しさん
2017/05/11(木) 01:40:07.52

チャーハンの素は要らないよ。
俺は玉ネギみじん切りに醤油をかけて炒め、それにごはんとと魚ニソを
細かく切ったの入れて、塩コショウと粉末のカツオ出汁を入れるだけ。
玉子は入れない。刻みネギを入れると風味と青みが加わって良いかな。
これだと一食100円かからずに出来るよ。

268 困った時の名無しさん
2017/05/11(木) 01:40:58.82

魚ニソの代わりにかまぼこもいいね。

269 困った時の名無しさん
2017/05/11(木) 14:15:20.82

正解かどうかはわからんが、近所の台湾中華屋の親父が言うには味覚調味料+砂糖+塩を料理ごとに混ぜたものらしい
これは何なに炒め用とか、これは炒飯と中華スープ用とか

270 困った時の名無しさん
2017/05/17(水) 01:40:17.50

ふつう、チャーハンと言えば強火で一気にってのが常識っぽいんだが、
テレビでやっていたのでは、家庭用のフライパンだと中火の方が良いと
言っていた。そうなのかな?

271 困った時の名無しさん
2017/05/18(木) 05:54:18.96

実際に試してみたら?同じ家庭用のフライパンやコンロでもピンキリだし
うちは強火で短時間の方が美味しくできたからそれで何も問題なかった

272 困った時の名無しさん
2017/05/18(木) 21:23:16.94

そんな旨くないラーメン屋は廻らない。
鶏ガラと豚ガラが比率が反対なんで。

273 困った時の名無しさん
2017/05/18(木) 21:29:29.56

最近、ラーメン屋ご無沙汰。

274 困った時の名無しさん
2017/05/18(木) 21:30:28.48

最近、疲れている。
手首が痛い、

275 困った時の名無しさん
2017/05/19(金) 00:10:43.43

ラーメンスープじゃだめか

276 困った時の名無しさん
2017/05/19(金) 02:00:23.08

272
まるで関係ないことを突然言い出すのは池沼だぞ
大丈夫か?

277 困った時の名無しさん
2017/05/21(日) 03:21:50.17

パラパラってそんなに良いか?
べとべとは困るが

278 困った時の名無しさん
2017/05/21(日) 07:10:42.62

チャーハンはパラパラであるべきという決め付けた考え自体がニワカ素人の不完全なる発想のまさに典型

279 困った時の名無しさん
2017/05/22(月) 00:33:40.29

LINE一番人気の可愛いビールスタンプ。
呑みのお誘いや二日酔い報告にどうぞ!

【ビール大好きくん】
http://らいん.me/S/sticker/392455
(URLは「らいん」→「LINE」に置き換えてね)

280 困った時の名無しさん
2017/05/28(日) 22:57:51.78

一人暮らしで自炊を始めたが、好物だった炒飯がいまいちで、中華料理店はおろか
冷凍食品炒飯の足元にも及ばなかった
あるときゴマ油が頭に浮かび、卵に大量にごま油を吸わせる炒飯を思いつき、ちょっとおいしくなった
その後、味覇を知り俺の炒飯は自己満足する分にはOKなものになった

281 困った時の名無しさん
2017/05/29(月) 10:30:03.21

ゴマ油もいいがラードがおススメ
コクが違う

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1461: 【三鷹-千葉】東京発着の中央線「各駅停車」運転取り止め 早朝・深夜帯の輸送体系を変更 JR東日本 (89)
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2881: 15期全員ふつうに歌えるしもう譜久村卒業してええで (88)
1001: レム物語 (88)
1013: 【サッカー】<横浜Mと神戸の差> フロントは「我慢」を! バルサ化2年目総括 (87)
582: クイズ出します (85)
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962: お前らカラオケの十八番って何? (84)
442: 【悲報】ぼくデブ(25)、食欲に負けてコンビニに夜食を買いに行ってしまう… (83)
2878: 地震 (83)
1486: 【速報】米国が対中追加関税を段階的に引き下げ (83)
284: Aカップのくせに3万円する下着あってワロタwwwwwwwwww (82)
86: 底辺youtuberだけどよかったら動画観てって (82)
160: 檸檬堂とかいう彗星の如く現れた缶チューハイwwww (82)
964: なぜ日本初の女性首相は誕生しないのか フィンランド34歳女性首相誕生 (82)
182: 男のお前らはシャンプー何使ってんの? (81)
992: 【とことんやる】お気楽「韓国の外国人旅行者・集客戦略」ノービザ拡大! 安全性の根拠は?[12/13] (81)
1473: 【愛知】「長年 父親から性的虐待 精神的に抵抗できず」医師が証言 (81)
470: 東大最年少教授、追放されてしまう (80)
1189: 【悲報】PS4「新サクラ大戦」、ヨドバシ全店で在庫駄々あまり (80)
1488: 【鉄道】「特急あずさ」停車駅増へ・JR東日本が3月のダイヤ改正発表 (80)
630: 実際戦争って男のせいだよな (79)
82: 人生初二郎系ぼく「これが噂の豚の餌か…」 食後ぼく「気持ち悪い…もう二度と食べない…」 (79)
138: 仕事でベトナムに2ヶ月ほど行ってたんだか、現地のカラオケラウンジの女に裏切られた (79)
1500: 【インド】「神話の生き物」 双頭のコブラが発見される (79)
78: だれかpubg liteしない? (78)
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994: ∬∬∬ザスパクサツ群馬294湯目∬∬∬ (78)
2820: りおりお「友達がテレビの予定を聞いてくる(動揺)」 (78)
1216: 【糞ゲー濃厚】Switch『ブレイブリーデフォルト2』開発経験がスマホアプリ2本のみの会社に開発丸投げ… (
991: 【サッカー】<リヴァプール>クロップ監督と2024年まで契約延長!「離れられないよ」 (77)
72: 片思いが実らない曲がききたい (76)
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699: ゚*Snow Man*゚ファンスレ Part.8 (229)
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964: 井尻晏菜「何が嫌って(握手会で名札を)つけてきた人が、次来た時に外してきて『だーれだ?』ってされること」 (2

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84: インスタントラーメンのおいしい食べ方。 (999)
44: 【かんたん】そうめんのレシピ【おいしい】 (998)
749: 最高の手抜きだけど意外といけるレシピ (995)
718: 【冷し中華】そろそろ夏ですね【始めますた】 (990)
753: 【超健康食】麦飯を食べよう!【ダイエット】2 (988)
714: 俺のチャーハンの作り方6 (981)
85: おいしいポテサラの作り方 (979)
329: 【ほかほか】ランチジャー・保温弁当箱のレシピ2 (967)
43: ☆★大根どー食べる??★★ (966)
290: 【土木と】現場監督だけど質問ある?【料理】 (944)
12: 魚焼きグリルをもっと活用しよう (939)
123: 炊き込み (925)
10: 酒かす(酒粕)の使い方 (908)
41: ウメェ!●こだわりの梅酒 8年目●梅シロップ・梅サワー (906)
239: さつまいものれしぴ。 (896)
129: コンビーフ一缶で作れるうまい料理 (895)
256: ホットサンド★サンドイッチ★パン★何でもありレシピ (893)
142: きのこ・キノコ・茸類・総合スレ (889)
476: 蕎麦打ち (882)
35: ☆♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★3瓶目♪ (880)
124: ☆とり ささみ レシピ教えてください☆ (878)
815: 一人鍋しようと思ってるんだが 三鍋目 (864)
69: おいしい卵焼きの作り方教えてください!! (858)
157: 電子レンジだけで作るおいしい食べ物 4皿目 (853)
424: 何でも天ぷらにしてみるスレ (845)
112: ☆★スープのレシピ集★☆ (844)
7: 自家製 果実シロップスレ (839)
280: 健康的に太りたい! (832)
14: 毎日食える美味な「粗食」教えてクダサイ (830)
77: チキン南蛮の(゚д゚)ウマーな作り方 2 (828)
495: こんにゃくを使ったレシピ教えて!! (825)
491: スパムミート (823)
380: もしも1ヶ月の食費が5000円だったら? (801)
160: ぞうに、何が入ってる? (792)
76: 【酩酊】カクテルのレしピ【泥酔】 (778)
358: ☆ミートソースの作り方??★ (770)
367: 【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください! (767)
537: お前ら美味いサンドゥイッチのレシピ教えて下さい (762)
458: ━(゚∀゚)茄子レシピおせーて(゚∀゚)━ (761)
34: 【アップル】りんご料理【林檎】【リンゴ】 (746)
162: ☆お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ Part5★ (744)
483: ポップコーンの味付けについて (744)
365: 沖縄大好き (742)
78: 果実酢・サワードリンクPart4 (734)
378: ダイエット派寒天レシピ (718)
390: ∬秋の味覚∬栗のレシピ (717)
240: 君たちおにぎりの具といえばなんですか? 2握り目 (714)
475: 【丼】どんぶりのレシピ総合スレ【ウマー!】 (713)
453: 豆のお料理 (708)
166: 意外でも実はウマー(゜Д゜)な組み合わせ (705)
105: あ〜〜〜牡蠣フライ (702)
229: ///////////// 湯豆腐に何入れる? ///////////// (695)
116: ふっくら美味しいオムレツの作り方 (682)
17: 【玉子】たまごかけごはんに入れるモノ 3【卵】 (681)
295: 餅の消化方法(^人^) 教えて (680)
259: 五右衛門のパスタ (678)
303: とん汁の作り方 (674)
480: ホールトマトを使ったレシピ (670)
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364: 簡単で美味しいチーズの食べ方教えて! (647)
508: イカ。烏賊。いか。 (638)
322: かぼちゃ (631)
113: 【楽に】調理科学に基づいたテクニック【美味しく】 (628)
137: すき焼き専門すれ! (625)
268: 永谷園のお茶漬けの美味しい食べ方。 (621)
21: 調理師専門学校に通ってる人に聞きたい (615)
306: 肉まんをつくり隊!! (611)
263: 【メキシコ】チリコンカン【豆】 (605)
147: 【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】 (604)
275: 今まであった弁当で最悪なメニュー 2個目 (596)
674: ◆◆◆長芋が恐ろしいほど余っています◆◆◆ (595)
592: 小説とかに出てきた料理について語れ (587)
683: 【お手軽】飯が何杯でも食える!飯の友【2杯目】 (586)
533: 女が喜ぶメシ (584)
446: ●キュウリを使った(゚д゚)ウマー料理● (580)
543: ジューサーミキサー (579)
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307: アズキ・小豆・あずきレシピ (563)
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139: 【無いと】 お漬物 【寂しい】 (543)
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73: ☆欧風カレーを作ってみよう★ (535)
101: なつかしの魚肉ソーセージ (532)
270: 物理&化学質問スレぱーと1 (526)
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523: 『旨い』【パンの食し方】『簡単』 (525)
546: ◆雑談スレ◆ (523)
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228: 鶏皮(トリカワ)とりかわ (514)
454: お前等が作るうまい焼きそばの味付け教えろ! 2 (510)
349: 【貧乏】材料一品で出切る料理【材料ナシ】 (508)
46: バター醤油ご飯をよりおいしくいただくスレ (507)
304: ローストチキン 【鳥の丸焼き】 クリスマス (504)
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68: お宅のおでんの具教えてください2 (491)
103: ◎◎◎美味しいグラタンのレシピ教えて下さい◎◎◎ (491)
696: フィリピン料理 (489)
786: 美味しいステーキの作り方 1皿目 (487)
38: 鶏の食い方について (484)
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247: 【中華】 味覇 ウェイパー 【スープの素】 (432)
490: ▲パンのみみの再利用▼ (430)
621: <<<うまいおぬぎりの作り方>>> (430)
462: おしえて小松菜! (429)
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545: ФТЧКЫ ロシア料理はいいねぇ〜 НБЭЩЬ (426)
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269: ???生春巻きの中身??? (422)
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292: 【準備万端】おせちのオススメレシピ教えて!【簡単便利】 (416)
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360: 【豚?】生姜焼きの美味しいレシピ教えて【鶏?】 (412)
430: オリジナル料理の名前を誰かがつけるスレッド2 (412)
54: アボカドの料理法 (411)
420: ☆ ★ トマト ★ ★ (410)
506: タバスコ (408)
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150: [春]山菜食うぞ!!![苦学生] (404)
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397: 何でもゼリーにして(゚д゚)ウマーを探すスレ (402)
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660: 1行レシピ (344)
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426: 豚キムチの作り方 (340)
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186: えっと。目玉焼きといえば何かける? 2 (335)
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127: シーチキソ (329)
170: 【だし】うどん・そばの出汁【ダシ】 (326)
148: きりたんぽ (326)
460: 豚バラのレシピ! (325)
138: レタス レタス レタス (324)
534: レシパーが叫ぶ!《゚Д゚》ゴラァァァァァァァァァア!!!!!!! (322)
564: 【これがあればご飯何杯でもイケる】 (322)
83: 簡単、冷凍うどんのおいしい食べ方。 (320)


 

◆チャーハンの謎◆調味料編 (309)


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