163: 【梅干梅酒】梅仕事 42年目【梅ジュース】 (974)
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163: 【梅干梅酒】梅仕事 42年目【梅ジュース】 (974)

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1 ぱくぱく名無しさん

sageteoff

2016/08/23(火) 20:02:44.93 ID:c6j7QrxC

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466761844/

【梅干梅酒】梅仕事 42年目【梅ジュース】



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805 ぱくぱく名無しさん
2017/03/22(水) 20:38:58.41 ID:kpLYVGKw

地元市場が来月から一般開放日を毎月設けるそうで歓喜してたんだけど
解放日は毎月第三土曜日なんだそうな
梅干し用の梅を買うには第三って5月と6月どっちも微妙だ…
梅農家さんの通販のお世話になるか悩むなぁ

806 ぱくぱく名無しさん
2017/03/25(土) 23:39:36.48 ID:+TZhFQ1f

紅梅に成った梅の実から
梅干しを作れますか?

直径2センチ位の梅の実が、
毎年、百個くらい成りますので・・・。

 (勿体ないと思う世代の退屈しのぎです。宜しく~。)

807 ぱくぱく名無しさん
2017/03/26(日) 00:10:05.48 ID:3JQsnXs1

806
「紅梅 食用」でググってみた感じ食用に向かないらしいけど
食えることは食えるんじゃね
入れ物と塩と焼酎があれば出来るし試しに造ってみれば
味が微妙でそのまま食いたくない感じでも梅なら料理で消費できたりするしさ

808 ぱくぱく名無しさん
2017/03/26(日) 13:02:49.05 ID:BUunVkDf

>直径2センチ位の梅の実が
市販の小梅でそ、あのお上品は感じが素敵ですよねぇ
実家ではデカ梅(不作の年は小さめ林檎くらいになる)なので
小さい頃遠足の握り飯でとなりの小梅ちゃんが美味しそうに見えたもんです
推測ですが梅酢のあがりは悪いと思うので2割塩が良いでは?
さらに付け加えるならば35度焼酎で軽く洗ってからのほうがいいかな
では旨く行くことをお祈りしたます

809 ぱくぱく名無しさん
2017/03/26(日) 13:43:55.77 ID:3JQsnXs1

いや小梅は小梅の品種があるよな…?

810 ぱくぱく名無しさん
2017/03/30(木) 23:29:13.76 ID:hjPFpMZa

実になるならチャレンジして報告して欲しい

811 ぱくぱく名無しさん
2017/04/07(金) 21:29:35.64 ID:jFwtBpBb

完熟梅を予約しようと思って調べてみたら
お店もたくさんあるし値段もピンキリ
どこで買おうか迷うわ

812 ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 10:15:14.22 ID:v9DTcWpq

今年は梅が不作と聞いた…
去年は生り年だったので梅酒たんと仕込んだんだよね
ついでに梅干しも作っておけば良かったなあ

813 ぱくぱく名無しさん
2017/04/08(土) 16:02:44.58 ID:Mx+mj6G0

不作もナニもうちの梅はまだ雪の中
皐月の霜が何時来るかそれが作柄に直結します

とらぬ梅の皮算用ですが
北海道さんに注文しては如何?
うちは無農薬黒星だらけなんでとてもお応えできませぬが 
因みに兵庫にいる一番下の孫が
「ばーちゃんの梅干お握りが一番好きだ」
とババァに言ったもんだからもう張り切りまくりで梅干作ってますよん
やっぱ旨いという一言これが長生きの張り合いなんでしょうね

814 ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 08:52:41.37 ID:zo8Kqs1i

梅酒を作る梅の大きさで味って変わります?

815 ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 13:14:06.39 ID:jcPUU7S+

813
別にあんたの梅畑の話をしてるわけじゃないと思うが

816 ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 13:23:14.82 ID:aPqNsiGK

去年がなり年だったの?
雹の影響だかできれいでいい実かちっとも手に入らなくて困ったよ

817 ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 13:36:15.44 ID:2hSLfYBF

申年の去年は不作だったよね
なかなか良い梅手に入らなくて苦労したもの

818 ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 18:38:15.85 ID:wGqRNm9p

せっかくの申年だったのに良いの全然手に入らなくて
うちもちょっとしか漬けなかった

819 ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 20:46:20.68 ID:OAO4AyWr

申年の梅は数が少ないから貴重なだけじゃなくて一個の質が良いの?

820 ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 22:16:51.97 ID:0Cw9qQuW

申年っていうのは単なる縁起担ぎだと思ってたけど?

821 ぱくぱく名無しさん
2017/04/09(日) 23:01:19.82 ID:Ip1bW9f+

と思うでしょ?

822 ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 00:24:28.52 ID:ur6xaVAN

申年に漬けた梅干しは縁起が良いけと言われてるけど
どういう訳か申年は梅が不作になる
今まで外れた事が無いくらい必ず不作になる
去年もだったよね
なんとか完熟梅手に入れて漬けて寝かせてるわ
食べたいのをぐっと我慢してるw

823 ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 09:39:08.22 ID:gDyzC+Vo

http://www.maff.go.jp/j/tokei/sokuhou/sakumotu/sakkyou_kazyu/biwa/h28/index.html
農水省のデータによると……
去年は確かに一昨年よりは少ないけど、平成24年はもっと少なかったみたいね

824 ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 10:35:57.22 ID:G+2GaCgF

今年も梅干し用の梅は予約しよう
シロップ他はスーパーで安くなったのを買う

825 ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 15:02:10.81 ID:YQd+KYyv

シロップ?

826 ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 17:00:12.82 ID:jTT4/nEn

梅仕事初心者はせめてここのスレだけでも1から読もう

827 ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 17:55:51.47 ID:x1eNTTj2

825
梅シロップ知らねえとか新参かよ
6月までに検索しておけよ

828 ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 18:25:38.17 ID:8skATmyK

あ?てめーどこ産よ?

829 ぱくぱく名無しさん
2017/04/10(月) 23:07:35.74 ID:zmUof2Mu

うちは梅砂糖と呼んでるなあ

830 ぱくぱく名無しさん
2017/04/11(火) 02:49:05.01 ID:Ighc7IMp

南高梅、通販で買うのにお勧めの店教えてください。

831 ぱくぱく名無しさん
2017/04/11(火) 08:40:04.83 ID:skRjC2PJ

大差ないので、用途と価格で決める

832 ぱくぱく名無しさん
2017/04/11(火) 08:48:42.60 ID:uruBJ4Re

ときどき散歩してる公園の梅の木で梅の実が順調に育っている
毎年誰も取らないんだよな不思議

833 ぱくぱく名無しさん
2017/04/11(火) 14:35:11.14 ID:8m50N6pr

1センチ位の実が成ってる

834 ぱくぱく名無しさん
2017/04/11(火) 15:15:06.09 ID:lo1Lz98h

公園管理者に許可を得ないと犯罪だからね

835 ぱくぱく名無しさん
2017/04/13(木) 17:02:55.35 ID:/tC2WG+R

【梅仕事に関する名言】

・君の梅干しに乾杯。

・梅干しだもの。

・先生、梅仕事がしたいです。

・まだ慌てるような時間じゃない。

・諦めたら、そこで梅仕事終了だよ。

・腐るのが梅干しだ。腐らないのは農薬まみれの梅干しだ。

・朝の梅仕事は最高だ。

・お前はもう、干している。

・梅仕事は良いものだよ。多分最高のものだ。 良いものは決して滅びない。

836 ぱくぱく名無しさん
2017/04/13(木) 18:16:25.10 ID:37j4eXeH

うめぇこと言うなぁ。。

837 ぱくぱく名無しさん
2017/04/13(木) 20:56:56.41 ID:0wOmzkJz

腐らないのが梅干しだ

838 ぱくぱく名無しさん
2017/04/13(木) 23:42:20.00 ID:LUeJRtoo

鯖味噌の缶詰に梅干し1つ入れてレンチン
ネギパラパラでサイコーの酒の肴に

839 ぱくぱく名無しさん
2017/04/14(金) 08:13:48.36 ID:cQSmecO/

鯖味噌の缶詰は
自分的には超超超~甘いので酒のあてには不可能だ…
水煮でやったらどうなるかな

840 ぱくぱく名無しさん
2017/04/14(金) 08:47:52.32 ID:m7QChLWZ

醤油かければ?

841 ぱくぱく名無しさん
2017/04/14(金) 09:32:09.47 ID:WyK5a22G

838
それオイルサーディンでやったわ
美味しかった

842 ぱくぱく名無しさん
2017/04/14(金) 20:36:46.68 ID:AulBjjoL

水煮はタマネギスライスとマヨネーズブリブリ載せてレンチン
あとで梅干しでしめる

843 ぱくぱく名無しさん
2017/04/15(土) 09:55:22.23 ID:YrHoCVxY

マヨ乗せてレンチン?
う、うーん

844 ぱくぱく名無しさん
2017/04/15(土) 20:48:27.53 ID:DoZk4V9O

838
それうまそうだな

845 ぱくぱく名無しさん
2017/04/15(土) 22:37:00.35 ID:RXjI2b7f

魚と梅は避けてたんだけどこの流れで
サンマを梅酢と酒で漬けてから焼いたらまあまあだった

846 ぱくぱく名無しさん
2017/04/15(土) 23:51:24.85 ID:OlzOp7tU

梅干しと牛乳っていけるかなぁ

847 ぱくぱく名無しさん
2017/04/16(日) 00:13:07.06 ID:/C8FJ1JW

梅シロップと牛乳なら相性いいし試してみれば
拙者はやめとくけど

848 ぱくぱく名無しさん
2017/04/16(日) 00:33:43.01 ID:c1m9c7Bm

一緒にいこうぜ

849 ぱくぱく名無しさん
2017/04/16(日) 01:54:51.41 ID:de0P1NTM

鯖の味噌煮に梅干し入れて煮るのが好きだ

850 ぱくぱく名無しさん
2017/04/16(日) 05:28:42.88 ID:iXVqyBPm

それ、イワシのも好きだ
魚よりもその梅干しが楽しみw

851 ぱくぱく名無しさん
2017/04/16(日) 09:47:20.35 ID:SPGb/Sdd

和歌山に転勤になったから、今年初めて梅仕事する予定

852 ぱくぱく名無しさん
2017/04/16(日) 09:52:29.48 ID:SPGb/Sdd

とりあえず、ウォッカとテキーラはあるからそれで2種類の梅酒作る
瓶は東洋佐々木ガラスのを買う
梅はスーパーに売っているものでいいのかな?

853 ぱくぱく名無しさん
2017/04/16(日) 10:51:02.63 ID:UpPOWipM

852
いいよ

854 ぱくぱく名無しさん
2017/04/17(月) 20:51:13.13 ID:F3YcKn9H

チャレンジという意味では
日本酒、ワイン、も面白いよ
失敗確率は低くないが、上手く行った時は!!!

855 ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 11:26:43.64 ID:gEFigJia

砂糖が安くてまとめ買いしてきたけど、梅仕事したくてウズウズする
今年はシロップいっぱい作って甥っ子に送りたいなあ
梅シロップを宅急便で送ったことある人いますかね?なるべくなら熱処理したくないのだが...輸送途中で爆発しても困るしな

856 ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 11:29:31.29 ID:AwPtCOxy

855
冷蔵品として送ればいいんじゃないかな

857 ぱくぱく名無しさん
2017/04/18(火) 22:21:39.89 ID:H+PaAwAq

855
発泡箱に保冷材入れて送れば猛暑の8月でもなければ問題ないよ。
つか、明日着なら俺は鮮魚入れて送っているし。
去年は7月に中一日でも氷が半分溶けたくらい。

858 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 00:02:51.59 ID:hO0XdM5q

なんで熱処理したくないのだろうか
相手が常温保存していたら意味ないし

859 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 01:13:42.54 ID:qoIkM26T

だって熱処理したら折角のフレッシュさが無くなるじゃないか

860 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 01:28:58.10 ID:ZbATfaTR

送る相手によるかな
きちんと冷蔵保管してくれる人ならフレッシュな方がいいし

861 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 04:42:20.15 ID:ncLuNuq/

人にあげる分は熱処理した方が親切な気もする

862 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 07:04:54.06 ID:MH6GK0Li

855
宅配業者のトラックの中で大爆発して地域の荷物がいい香りになるの想像したw
送る前に冷蔵庫に空きがあるか連絡してあげたらどうだろう

863 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 09:12:14.15 ID:uNxPGKYU

山ブドウジュースペットボトルで送ったときは冷凍して発泡に入れて普通便で送った
冷凍なら加熱より風味そこなわんだろ 中2くらいで溶けるし

864 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 09:59:19.17 ID:hO0XdM5q

濃度にも寄るけどシロップ糖分が多いからほとんど凍らないよ

相手の保存環境に負担になるのも迷惑かもしれないし
冷蔵庫入れていてもジワジワ発酵は進むから、熱処理したほうが親切だと思う
こちらの思惑が相手に通じるとは限らないからね
親子でも通じないこと多いし←自分の母が室温保存して爆発はしなかったけどいい酒になっていたw
特に子供にアルコール分はよくないし

865 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 10:46:44.31 ID:uNxPGKYU

梅シロ発酵するならそれは失敗じゃね 最初消毒ちゃんとやれば1:1レシピで冷暗所保管可
半年や1年問題ない 失敗したら抽出中に泡立ちセメダイン化するので急ぎ煮るが、
その後なんでもなけりゃ冷蔵庫じゃなくても大丈夫

864
冷凍は凝固目的じゃなく畜冷保冷なので凍らないのはむしろ好都合

866 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 11:01:04.45 ID:a127i0UO

去年1L×5袋ぐらい梅シロップを仕込んだけど本当に上手く出来ると
発酵しないね。発酵しなかったのを常温保存してるけどまだ美味しいよ。
今年はアルコール消毒を念入りにやって冷蔵庫を使わずに済むように
頑張るつもり

867 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 12:57:22.33 ID:L7ZZzolL

去年のシロップ冷蔵庫で眠ってる
非加熱だけど冷蔵庫にずっと入れっぱなしだし大丈夫よね…
今年の梅仕事しながら飲もう

868 </b>◆12345678/tRB <b>
2017/04/19(水) 13:01:36.88 ID:S4gk9cE9

梅干し食べたい♪
 <⌒/ヽ-、__
/<_/_______//
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
スピッツ

869 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 13:02:55.99 ID:ah2tKgWk

去年の梅シロップは抽出中にダメそうな実を何個も取り除いたから梅分が足りず甘ったるいシロップになってしまった
今年のを糖分少なめに抽出して割りたい

870 </b>◆12345678/tRB <b>
2017/04/19(水) 13:08:45.87 ID:S4gk9cE9

梅干しでお粥食べるよ!

871 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 13:21:03.17 ID:kGC/APlB

今年はふるさと納税で梅10キロがくるんだ…
実物を見ないで梅を手にいれるのは初めてだから今からドキドキしてる

872 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 13:50:52.23 ID:c8gKEwqF

去年から漬けっ放しで干してない梅があるのだが・・(^_^;)

873 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 14:41:59.58 ID:FkdhEPla

去年の梅シロップ
http://i.imgur.com/pUmri0P.jpg

ずーっと常温だけど平気だよ
色が梅酒みたいに深くなってきた

874 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 15:53:21.88 ID:o6KjgqMN

本に梅シロップ(15分煮沸殺菌バージョン)冷蔵庫で1年ってあった
1年目安にしときゃいいんじゃね
飲むの夏だけだから煮沸しないけど
漬けるとき焼酎で殺菌しとけばいいだろ~

872
塩が少なくない限り別に問題なし

875 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 18:21:02.93 ID:Oy1K3N5f

減塩ブームで塩の少ない浅漬け食べて死んでる人結構いるんだな

876 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 18:38:29.91 ID:yfVXpO3T

どういうこと?

877 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 19:06:17.37 ID:L7ZZzolL

減塩でも食べすぎればそれだけ塩分もたくさん摂ってるって事?

878 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 20:51:12.91 ID:zp7ETdxY

浅漬けで食中毒はよく聞くね

872
うちもあるよw
早く干したいけどまだ日差しが弱くて

879 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 22:17:28.13 ID:lxtPf50P

塩分少ないから数日置くと雑菌大繁殖
翌日までに食べ切ればいいけど数日置くとやばい

市販の浅漬け食べて死んでる人もいる

880 ぱくぱく名無しさん
2017/04/19(水) 23:08:45.00 ID:vVSL/6pU

873
おいしそー
ください

881 ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 02:13:33.43 ID:sU+kkiQ0

梅シロップは発酵しそうでまだ作ったことないな

882 ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 07:17:12.31 ID:tIKMUIkR

梅シロップ少量ならジップロックで
作るのが一番簡単だったな

883 ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 08:05:21.18 ID:T9ONSG2+

ジップロックも良いけど底にマチがあって立てて保管できるラミジップが便利よ

884 ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 10:21:04.97 ID:CCtXP5N8

882
ジップロック公式はそういう使い方するんじゃねえって言ってなかったっけ
短時間ならともなく酸性度の強いものを数ヶ月単位でいれていて大丈夫な素材なの?

885 ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 10:51:14.69 ID:TrOqGNFl

オリゴ糖で梅シロップ作れるのかな
発酵しやすそうだから冷蔵庫に入れた方がいいかな

886 ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 11:20:30.76 ID:AVn2YnOh

どうなんだろうね浸透圧は

887 ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 11:26:04.10 ID:tt+TvRaH

884
「ジップロック&#174;」で梅干し作り|レシピライブラリ|旭化成ホームプロダクツ
http://ahp-recipe.jp/sheet.php?recipe=919
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/customer/faq/ziploc.html
「ジップロック&#174;」のバッグシリーズに梅干や味噌など、酸・塩分の強いものを入れても大丈夫ですか。
ご使用いただけます。
「ジップロック&#174;」のバッグシリーズは液状のものを保存しても大丈夫ですか。
「お手軽バッグ」を除くバッグは液状のものの保存にご使用いただけます。
液状のものを保存する場合は、8分目以下にしてください。
横置きする場合は、液体が漏れるおそれがありますので受け皿などをご使用ください。

梅の酸自体は大丈夫なんじゃねーの
ジップロック使ってないから使用感とかは知らんけど

888 ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 11:41:26.25 ID:tIKMUIkR

884
うちではシロップできたら入れ替えるから
ジップロックに入れてる期間は10日くらいかなあ
ジップロックのままだと飲んだりする時
出しにくいからさー

889 ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 11:44:58.37 ID:liPuKhZC

そのためのちょい高い値段だもんな
百均のにも書いてあるけど信用ならん

890 ぱくぱく名無しさん
2017/04/20(木) 11:59:00.08 ID:CCtXP5N8

ありがとー
強い酸をいれても大丈夫とは知らなかった

891 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 01:32:44.95 ID:EIk1oArc

梅干しジップロックで作るけど水分上がったら瓶に移すよ
ずっと袋に入れとくのは漏れたりしそうで心配なんで

892 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 06:15:30.99 ID:aYZNN9f6

一昨年から梅干し作り始めて、一昨年と去年ジップロックで梅干し挑戦したけどけっこう漏れてる事があった
瓶で漬けてみたいけどジップロック使うより難しそうで躊躇してる

893 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 07:22:24.09 ID:+qfERb7w

うちはプラの漬物樽でやってる

894 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 09:09:13.99 ID:WqZI4wKv

892
少し慣れてきたなら瓶にチャレンジしてもいいんじゃない?
ジップロックはお試しの人だったり小量を実験的にするのに向いてる気はするけど
毎年梅仕事する予定なら瓶が使いやすいんじゃないかな

895 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 10:39:55.16 ID:eEmf9rx/

892
ジップロックより普通のポリ袋の方が漏れないよ
ジップロックはビニール同士の繋ぎ目が弱すぎる

896 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 11:24:34.41 ID:deaPytD+

梅ジャンキー藤巻あつ子先生も
老人用に漬物用袋お勧めしてたと思ったし(重石が辛いらしい)
沢山漬ける袋派は漬物用袋つかえば?

897 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 11:32:23.29 ID:brf8IJCa

漬物用袋ってあんまり小さいの無いよな?

898 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 11:33:36.81 ID:flSMYgGX

大きめのタッパーでいいのに

899 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 12:06:27.49 ID:R/TXf5Ar

冷凍用のジップロックなら漏れた事ないよ
冷蔵用は漏れるけど

900 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 12:33:00.78 ID:a3NM+jWG

883
コレは良い物をご紹介いただきました、ありがとうございます

901 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 13:00:51.25 ID:gTNok6Fi

ジップロックとかタッパーでわずかだけ作っても
同じ手間かけてもあっという間に食べてしまわない?最低でも1kgとかじゃんと思うが
であればやっぱり樽が簡単確実

902 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 13:43:41.49 ID:I8poMbo1

冷凍用ジップロック(フリーザーバック)は二重にしないと漏れるよ
多分梅が袋に対して多すぎなのかもだが、ジップロックフリーザーバック二重+レジ袋でないと漏れる

903 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 13:52:55.70 ID:KsmN54wC

自分も梅干しは冷凍用ジップロック派だけど漏れた事無いなぁ
漏れる人は袋を立てた状態で漬けてたりする?
立てた状態だと梅酢が出てきた時に圧力の関係で下の方が弱くなるから
横に倒した状態で漬ける(袋の口は上側に折り返しておく)と漏れないと思う

904 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 16:12:06.11 ID:42iTWNUB

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905 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 18:58:38.51 ID:Nka8TVwd

ジップロックもスタンディングバッグとかいう
立てられる種類のやつあったよな
サイト見たら液体入れやすいとかあったぞ
まあ自分は瓶派だけど

906 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 20:15:06.39 ID:AsQ30C5n

896
うちのお袋は30年くらい前からプラの1斗樽漬物袋に平たい石
昔は15%くらで漬けてたらしいが10年くらい前から焼酎入り減塩梅にした
梅干種で焼酎を飲むのは好きだが、焼酎梅干はどうも気に入らん
ということで15%は俺が引き継ぐことにした
塩梅を考えて10%まで下げたらカビまみれガチョーン!
現在は12%くらいにしてる
3年物の握り飯は旨い、毎日嫁がつくるが飽きないんだよね

907 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 20:58:24.74 ID:LmKCaD6b

このスレは年齢層高そうだなといつも思うけど団塊世代とか余裕なんだろか

908 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 21:57:19.02 ID:eOaxr+FN

料理、園芸、お酒板はリタイア組ゴロゴロしてるだろね
あきらかな60代のレス散見される

909 ぱくぱく名無しさん
2017/04/21(金) 22:30:50.58 ID:aYZNN9f6

ジップロックや袋の色々な話とても参考になった!ありがとう!
今年は樽と袋の二種類で漬けてみる

910 ぱくぱく名無しさん
2017/04/22(土) 08:23:23.28 ID:uOsUIzuw

梅園のとこ歩いてたらもう青梅が散見されるね
ホワイトリカーに漬けてもいいくらい

911 ぱくぱく名無しさん
2017/04/22(土) 11:00:39.31 ID:/Typt0VG

今年は農家から初めてお取り寄せしてみる予定だから楽しみだ。
相場が分からないけど5kgだと5000円から8000円ぐらいが多いわ
どれにしようかな

912 ぱくぱく名無しさん
2017/04/22(土) 22:30:08.46 ID:1iK3bq+j

あとひと月くらいで店頭に梅が出始めるね
砂糖と塩10%の梅干しを作る予定だけど保存性はどんなもんなのかな
常温で一年置けるレベルならいいんだけど

913 ぱくぱく名無しさん
2017/04/22(土) 23:09:29.90 ID:CmsHyadI

912
余裕で保存出来てるよ

914 ぱくぱく名無しさん
2017/04/22(土) 23:26:25.42 ID:sgdnGn2g

塩10%はちみつ10%なら梅名人の本で見た

このスレ塩と砂糖の%を試行錯誤してる人らいるよな

915 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 01:07:40.04 ID:UHBON21X

913
おお、情報ありがとう
これで安心して大量に作れるw

914
だってソコが手作りの醍醐味じゃない?

916 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 01:24:13.57 ID:ThRoSs5i

915
別に悪い意味ではない
試した%報告してるの見るの楽しいし

つうかソコが醍醐味というなら人に聞かずまず自分で試せw

917 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 04:21:23.51 ID:Ge2cwtlt

カビるかどうかは運の良し悪しもあるから難しい

918 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 11:57:00.90 ID:TgEHwEYJ

へー
梅干しに砂糖入れるんだね
うちは塩だけで12~3%の塩で漬けてる

919 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 11:59:20.63 ID:TgEHwEYJ

あ、まちがえた
1.2%くらいの塩だ
数学苦手すぎるw

40度のホワイトリカーを霧吹きに詰めてシュッシュやりながら漬けるけど
カビ生えたことはないな

920 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 12:03:55.08 ID:R8q32W6E

マジかよwww

921 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 12:07:49.51 ID:42KWOJGL

5キロ梅に100~200グラムってこと?
重石はどれくらいなんだろう
さすがに梅酢がなかなかあがらなそう

922 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 12:15:38.72 ID:R8q32W6E

5キロで0.12%なら60グラムだろ?www

923 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 12:16:23.81 ID:R8q32W6E

まちがえた、1.2%な

924 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 12:17:04.42 ID:TgEHwEYJ

今器に貼ってある記録を見て来たら
2012年のやつが梅10キロで塩120グラムだった
重石はいつもテキトーにそこらの梅酒の瓶をのっけてますw

925 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 12:18:43.70 ID:R8q32W6E

マジなのか?(◎_◎;)

926 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 12:28:22.44 ID:2ID+/2x8

っ 計算ドリル

927 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 12:36:09.53 ID:ThRoSs5i

マジかよ…正直その塩分量怖いんだけどw

やっぱり梅干は自分で作った奴が一番だな
ちなみに我が家はスタンダードに塩18%

928 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 13:44:30.25 ID:lSLIAb86

自分も18%
しょっぱくて甘くて大好き
お砂糖とか蜂蜜は食べ慣れなくてなかなか

一人暮らしなのに去年梅干し5kg漬けちゃったから、今年漬ける瓶がない
あとそろそろ去年の梅酒を空き瓶に移さないと

929 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 14:28:47.42 ID:1fN3YqT2

出汁昆布入れてる人ってあんまりいないのかな?
割と美味いけど

930 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 14:32:04.18 ID:xTJ1t2G+

10キロに塩120グラムって、ちょっと信じられないんだけど…

931 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 15:28:03.25 ID:gPsdRRel

929
去年1キロ分漬けたよ
あっという間に無くなったw

932 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 15:54:02.10 ID:s1A9MD4P

1キロの梅に大さじ1杯未満の塩で
かわりになる糖分もないのは
さすがに信じがたい
売ってる超減塩のも漬けてから
塩抜きだし
巨大冷蔵室とかにおいてるとか?
大体その塩分量では常温保存もきかないのでは

933 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 16:03:19.82 ID:U5qaeVGb

と思うじゃん

934 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 17:14:55.57 ID:OI8h1ygI

929
いつも入れてる
昆布も梅干し昆布として食えるし大好き

935 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 17:27:03.22 ID:96SfPQ0Y

砂糖を入れると浸透圧が…上がるんだっけ?
友人が肉を塩漬けするのに砂糖も入れるとより早くできるとか
なんとか言ってたような気がする

936 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 18:07:48.65 ID:PlivA6V0

確かに鶏ハムも砂糖は塗るからね
18%でつけるとしても多少砂糖を加えた方が良いとか?

937 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 18:08:44.98 ID:xTJ1t2G+

最初に砂糖をすりこむと水分が早く出るよね
トリハム作るときによくやる

938 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 18:09:05.04 ID:xTJ1t2G+

936
やべえ、結婚するかw

939 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 18:10:52.87 ID:PlivA6V0

だが断る

しかし鶏ハム人気だな

940 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 20:44:04.28 ID:/N3DMbJc

1.2%に対してマジレスすべきか迷うレベルだけど…
1.2%だと酸っぱい梅に対して味がほぼつかいレベルなので
本気にしないで欲しい、腐るから辞めてね
初めて漬ける人はほんとうに間違わないで下さい
12%でも難しいですよ

941 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 20:55:25.81 ID:96SfPQ0Y

俺の友人が漬け込んだのはスーチカーだった
重婚にならなくてよかった

942 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 20:56:24.68 ID:hIVr9nQ6

鳥はむは炊飯器で保温調理が美味しいよね。

14%でカビ生えたって知り合いがいて、減塩は勇気がいる。
20キロは漬けるからあまり神経使いたくないし。
いつも20%だけど、何%位までなら減らしても大丈夫かな。

943 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 21:12:23.95 ID:bFffDJlc

18なら余裕

944 ぱくぱく名無しさん
2017/04/23(日) 21:26:51.93 ID:4x+cIC5r

2割で漬ければ黴は出ないよ
ただそれこそ3年待たないとしょっぱくて食えんw
NaClが有機酸塩に変わるには時間がかかるんだよね

945 ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 01:09:29.20 ID:QQpSsAOM

砂糖死すべし

946 ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 07:06:11.42 ID:/ytnNOPg

今年は収納場所の関係から、梅干しを袋で漬ける方法を試してみようと思っています
そこでいろいろ調べて「ラミジップ」という製品が良いように思うのですが、サイズが豊富でどれを選ぶか迷っています
この袋をお使いの方がいらしたら、丁度よい袋の大きさと梅の量など教えていただけると幸いです

947 ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 08:41:38.06 ID:+a4ONOwm

940
試したことがないなら、あれこれ全否定しない方がいいかも…

ちな自分は10%で漬けるけどカビ被害は経験したことないよ
雑菌には相当気を使うけどね

948 ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 08:59:18.96 ID:4o7upZsc

1.2%で塩行き渡るのかな

949 ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 09:20:42.53 ID:WUVyfr8F

1.2%の水溶液作って味見すりゃ現実が判ると思うw

海水が塩分濃度3%程度だから推して知るべしなんだがwww

950 ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 09:44:11.27 ID:+a4ONOwm

そっか、海水が3%であれだけしょっぱいんだから
なんかいける気がしてきたw

951 ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 09:45:25.72 ID:0hYjzqy3

重りを重くすればいけるかも

952 ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 10:24:02.96 ID:9snxmYUW

低温低湿のとこならあるいは…でも想像出来ない

953 ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 10:24:37.43 ID:WUVyfr8F

950
お吸い物かよwww

954 ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 22:00:03.63 ID:RyL2VpXo

なんでそんなに低塩で漬けたいのか謎
ろくに経験もないのに

955 ぱくぱく名無しさん
2017/04/24(月) 23:36:35.35 ID:n9C6/bBa

高血圧のご老人だろ

956 ぱくぱく名無しさん
2017/04/25(火) 04:44:17.81 ID:zmH6YOh2

どう漬けようと人の勝手だろ
てめーは梅の神かなにかか?

957 ぱくぱく名無しさん
2017/04/25(火) 09:28:44.04 ID:DdKNKuNj

低塩でやってる人のブログを前に見たけど
塩で漬けずに塩水にくぐらせて真空パックにしてた。
美味しいかどうかは分からない

958 ぱくぱく名無しさん
2017/04/25(火) 15:10:40.41 ID:3gY0gCSP

ずっと真空の状態を保てるなら塩分1パーセントでもOK

959 ぱくぱく名無しさん
2017/04/25(火) 16:51:51.36 ID:UheWO/Ey

辛子レンコン業者も当時はそう考えておりました

960 ぱくぱく名無しさん
2017/04/25(火) 21:05:26.31 ID:iTPUUs/2

ボツリヌスは塩分平気だから濃度関係ないね

961 ぱくぱく名無しさん
2017/04/25(火) 21:54:08.52 ID:14kG+EXo

クエン酸のpHは3くらいかな?
青梅と黄梅ではかなり違うとは思うが
低塩でも無酸素強酸性なら最強毒素のボツさんも繁殖出来ないはず
でも旨いかね
梅干の旨さは飯ありてこそ低塩じゃもの足りないのでは?

962 ぱくぱく名無しさん
2017/04/25(火) 23:17:52.95 ID:2GgC1jFG

梅干は塩分込みの味が好きっつーか
あえて気を使ってまで塩を少なくする意味を感じないんだけど
減塩好きな人多いんだな

963 ぱくぱく名無しさん
2017/04/25(火) 23:44:37.79 ID:s98Ays1o

梅干し好き=塩辛いのが好きではないのよ

964 ぱくぱく名無しさん
2017/04/26(水) 00:03:24.87 ID:bnRu6K+4

色々試したくなる気持ちは解る
良いんじゃない?何事もチャレンジよ

965 ぱくぱく名無しさん
2017/04/26(水) 00:11:19.05 ID:bUCzj1bp

梅干は塩漬けを干した保存食なので
そんなに塩を否定されても…

966 ぱくぱく名無しさん
2017/04/26(水) 00:33:30.14 ID:qSNWidbs

やっぱり生梅に塩つけてガリガリ食うのが一番だな

967 ぱくぱく名無しさん
2017/04/26(水) 09:14:55.10 ID:v+Bh4iwy

ワロタ

968 ぱくぱく名無しさん
2017/04/26(水) 11:05:57.80 ID:QP2yDfLS

フツーにキロあたり塩120gで梅10Kg漬けたっていう記録を読み違えただけだと思うがね

969 ぱくぱく名無しさん
2017/04/26(水) 17:52:30.24 ID:NnbuXlXu

冷蔵庫の中に野 菜が大根しかなかったので大根と梅干しのサラダを作った
予想に反して美味しかったわ
大根 梅肉 カットわかめ 米ひじき マカロニ マヨネーズ オリーブオイル 酢 塩 鰹節

970 ぱくぱく名無しさん
2017/04/26(水) 22:11:20.49 ID:v+Bh4iwy

969
ひえーうまそう
真似して明日つくってみる

971 ぱくぱく名無しさん
2017/04/27(木) 00:30:40.50 ID:PPyK+hTa

ボツリヌスは嫌気環境でも増殖出来る
食中毒になる他の菌は好気環境でしか増殖出来ない

972 ぱくぱく名無しさん
2017/04/27(木) 00:32:50.81 ID:31DIG3hD

辛子蓮根だね

973 ぱくぱく名無しさん
2017/04/27(木) 04:07:00.52 ID:X5RbotL6

一年経ったブランデー梅酒はまだイマイチだな
味見で量が減ってきてヤバい

974 ぱくぱく名無しさん
2017/04/27(木) 15:10:26.96 ID:7YB9sxEU

957
単に塩の量が少ないだけの低塩にすると
クエン酸強過ぎで味のバランスがおかしくなるから
塩水で漬けて、クエン酸を水に出すという方法が有るんだよね
例えば5キロの梅を5リットルの5パーセント塩水で漬けるとクエン酸が水に出て
塩分3パーセントぐらいの酸っぱ過ぎない梅干しが出来る

さらにマイルドに仕上げるために
塩と等量の砂糖と昆布入れる人も居ると聞くが
俺はやった事が無い

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