518: 【芸能】「おいしくなくてもいい」「ええかげんでいい」 土井善晴さんの料理への思い [湛然★] (502)
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518: 【芸能】「おいしくなくてもいい」「ええかげんでいい」 土井善晴さんの料理への思い [湛然★] (502)

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np 

1 湛然 ★
2021/07/24(土) 05:34:57.66 ID:CAP_USER9

「おいしくなくてもいい」「ええかげんでいい」 土井善晴さんの料理への思い
7/23(金) 11:00 Reライフ.net
https://news.yahoo.co.jp/articles/e4c9369c9444ec0fcb02e59aab60ecaba9382742
料理研究家の土井善晴さん
https://amd-pctr.c.yimg.jp/r/iwiz-amd/20210723-00010000-relifenet-000-1-view.jpg


 料理の世界に入って40年。おいしい料理をわたしたちに教えてくれる料理研究家の土井善晴さんですが、「料理はおいしくなくてもいい」と言います。さて、なぜでしょうか。

「おいしい」 を強いる空気

――土井さんは、料理はおいしくなくてもいいと言われます。

 意外と思われますが、料理の「おいしい」が優先されるようになったのは、最近のことだと思います。現代の「おいしい」とは“味付け”のことであって、味付けという人工的なおいしさばかりを、おいしいと言っているのです。

 和食は素材を生かす料理です。それが加工食品、外食になれた口には、味付けばかりをおいしいって言うようになったんです。それは、素材がいいからだっていう人がいるけど、自分で料理するとわかるでしょう。ゆでただけ、焼いただけで、おいしく食べられるのです。和食というのはそういうものなんです。

 食べるものが西洋レストランのようにおいしくなくてはならないというのは、プロの考え、あるいは社会の風潮が家庭に入ってきたからでしょう。そんなプロの仕事を母親が求められたら困りますよね。

 私たちが子供の頃なんて、食べる人が勝手に、味を見る前にウスターソースをかけたり、しょうゆをかけたりして食べるなんて当たり前だったでしょう。食べる人が、しょうゆやソース、調味料をかけて、適当に好きにして、食べていたんですね。いつの間にか、味付けの責任を全て、お母さんに任せてしまった。

 家庭料理を作る時間もとれないというのに、いまだに 「おいしい」を強いる空気は強いですね。おいしくなくては料理じゃないくらいに思っているのです。日本料理の本質と、西洋料理の観念の区別もないし、プロの料理人への要求を、家の料理にも求めているんです。だから、その要求にこたえるために、レシピの数字に頼る。

 レシピにある分量を正確に計量することが、おいしい料理を作る方法だと信じているんです。人間はレシピに頼ると、自分の感性を働かせなくなるんです。

――土井さんは「ええかげんでいい」と言いますね。

 冷ややっこには、自分でしょうゆをかけますね。たとえば、小さじ1杯のしょうゆをかけるとします。求めている味は人それぞれ違いますから、分量なんてわからないんですよ。

 たとえば自然の野 菜は大きさや固さもそれぞれ違います。火を入れる時間だって変わります。前提条件を一定にはできないことなんです。食材は、味付けやレシピの都合に合わせてくれない。味が足りなければ、自分でしょうゆをかけたり、塩をふったりすればいいわけです。レシピに頼らない。料理は基本をふまえて、食べられるようにすることです。

 食材が持っている持ち味だけで十分においしいんです。そのためには、旬を思うことです。人間の力でおいしくすることなんてできないと考えるのが日本人です。

――旬といえば、私は土井さんが紹介しているミョウガの炊き込みご飯がすごく好きで、よく作ります。

 ミョウガも8月に入れば旬を迎えて、露地物が出回ります。小さなものならそのまま、ご飯にしょうゆか塩で味をつけて炊くだけです。気持ちの良い夏の炊き込みご飯です。料理は素材を楽しむものです。料理屋だと、出汁(だし)をとって味付けする。ミョウガの炊き込みご飯に出汁をつかったら、ミョウガがかわいそうです。余計なことをしてはだめ。私は何が料理の主役、献立の中の主役かと考える。味つけを塩にするか、しょうゆにするか、それは相対的に、おのずから決まることなんですよ。

【芸能】「おいしくなくてもいい」「ええかげんでいい」 土井善晴さんの料理への思い [湛然★]



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373 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 17:15:50.46 ID:Ej/r3lbs0

土居先生あるある

味噌汁にソーセージ入れがち

374 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 17:16:08.99 ID:CRZrBT+n0

いいかげんでええじゃダメなのか

375 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 17:19:01.44 ID:Ub2v9Jd80

336
計ったな!ってかーちゃんと遊びたい年頃か
普通に生きてたらそんな台詞一生に一度使えるか使えないかくらいだから気持ちはわかる

376 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 17:19:46.62 ID:LHGeWtyE0

土井善晴でググったら
しょぼくれた坂上忍と対談してる記事がヒットしたが
良く見たら岡村靖幸だった

377 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 17:20:24.77 ID:1PpebeUJ0

母ちゃんのつくってくれものなら何でもええで

378 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 17:25:13.70 ID:9aT0OIN60

376
ワロタ

379 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 17:59:57.39 ID:qrQqMk1+0

最近のおかずのクッキングの料理はつうても流石に雑すぎな気が

380 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 18:24:32.49 ID:ipRDL24+0

家庭のチャーハンは弱火でやりなさい、
というやり方は、土井さんが早かったと思う。

381 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 18:37:38.87 ID:r2hP4m630

69
竹内、久冨時代は良かったなあ

382 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 18:40:01.96 ID:Nb7EHW4G0

自分で食べる料理を不味くは作らんだろ

383 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 18:55:34.49 ID:WQIlOab8O

178
笠原とケンタロウは結構好き
本も買った
センスがあるから良い

384 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 18:59:49.57 ID:THNbNGHj0

364
ブリと大根…出会ってしまったんやね…

385 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 19:01:07.61 ID:WQIlOab8O

347
てか男が本気出せば女なんか完勝出来る
拘りや完璧主義の差
それが分かってるから
完詰めや批判を最低最低言ってんだよ女は
まぁ料理しない、出来ないくせに言う男は論外だがね
あの多目的もそういう奴だった
出来ないくせにグルメ王

386 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 19:14:13.90 ID:ytcFhEQA0

すごい好きっす。

387 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 19:19:23.10 ID:kKzQHy5a0

パンの味噌汁って美味しいのかな
土居先生が作ったやつなら美味しいんだろうけど素人が真似したら見た目も味も残飯みたいになりそうだ

388 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 19:20:04.40 ID:gjqYQPoL0

マリノスが優勝した年に久冨の旦那がめちゃ走り出してハードワークしたのは
土井先生の貢献が強いと思ってる

389 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 19:27:54.65 ID:u5D7hiLO0

4
本当にね
だから素人グルメ気取りの奴には卑しいって思う

390 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 20:07:43.66 ID:HUb4votm0

141
率先してやれやって話しなんだけど、どうして君そんな鈍くさいの?という婉曲表現が理解できないのは鈍くさいねー

391 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 20:09:29.65 ID:dOLkvWJH0

チャーハン・カレー・燻製自慢の男って地雷だらけ

392 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 20:48:45.24 ID:ueAKmfFl0

52
嘘だろ、全員が平均主婦と同じやん
せめて中華のウー・ウェンさんくらい出してよ

393 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 20:48:52.87 ID:friG4uVu0

362
料亭ってか料理旅館の娘な。京都の山奥の花背のへんの雑草食わせる店。
親戚(叔父?)が銀閣寺の辺で同じような食事処やってるけど

大原の声はガチャガチャしててうるさいから苦手だわ

394 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 20:49:38.94 ID:yjTnOAvY0

じゃあウンコくえよ

395 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 20:51:58.94 ID:friG4uVu0

しかし料理研究家ってのはおいしい商売なんだろうな
みんな二代目三代目で後継ぐやん

396 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 20:58:42.81 ID:F+BJwsOy0

なるほど・・ 美味しいの基準は人それぞれだから 他人の美味しいに合わせる必要はない

料理の分量だとか ここはこうしなくちゃならないというマニュアルに沿って作るだけが料理ではない

自分が美味しいと思うものを自分で作りあげるのが料理なんだと

なるほど 確かに一理あるな

醤油の分量なんて自分の美味しいと思う好みでかけろと・

料理なんてものは もっといい加減で良いんだと そんなに真剣に真面目に考えるなと

397 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 21:03:47.42 ID:e7d1dJp+0

結城さんも神田川さんもそうだったな
行き着くとこ、美味しく楽しく食べてくれたら何でも良い。うるさい事は言わん、と

398 名無しさん@恐縮です


2021/07/24(土) 21:03:54.14 ID:5grICYo20

まずいのは辞めて

399 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 21:11:27.36 ID:Tifjxoqq0

土井さん、若い頃はどんなオナニーしてたんだろ
エロいよね

400 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 21:20:08.61 ID:XQQeZoCO0

土井先生の一汁一菜にはお世話になってます
働いて子供複数育てて食育とか一汁三菜とかまじ無理

401 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 21:22:23.06 ID:QTgE3cRr0

390
率先???
何の話だ???
タイミングでどちらが作る場合もあるだろ?

え?ばか?

402 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 21:57:39.89

なかなかの話術だな
おいしくなくてもいい→これを題材にディベートして納得者数を競うってゲームがあったら強そう

403 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 21:59:38.88 ID:G7m2rX3j0

164
「濃いくなる」ってのも印象深い言葉遣いだった

404 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 22:29:32.08 ID:keQt1rPU0

世の中にそんな圧力を感じている人がいるとは思わなかった
~せねばならぬ的な頭固い人が多いんかね

405 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 22:30:00.52 ID:3wLoJmGJ0

52
コウケン テツ さんかと思ってたら

コウ ケンテツ さんだった

406 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 22:34:56.49 ID:eKduXoAT0

161
アンデスの盛餐を経験した生存者も
その後食べたどんな料理も、あの時の食事には遠く及ばないって言ってるらしいからね

407 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 22:47:36.54 ID:L/0r4QXnO

土井先生の家庭料理に対する考え方好き

408 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 22:57:11.36 ID:6G/7g/v60

172
牛だけは新鮮で名のある国産しか食えないわ…臭くて
家族にはスーパーの国産牛も出すけど

409 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 23:53:52.39 ID:I+3mZF040

58
兄弟の誰が捕まったかわからないけど、Eテレの対談番組で若い頃は私もやんちゃでした
って言ってて煙草吸ってる20位の頃の写真披露してた
チョイ住みで共演した野村周平と親友になったのは元々ヤンチャ者だったのもあるのかw
あれのナンパシーン笑った
野村ですら諦めてるのにOKしてくれるまで口説きまくる土井先生w

410 名無しさん@恐縮です
2021/07/24(土) 23:54:11.80 ID:6c6WRtJp0

207
スイス、フランスでフランス料理を、吉兆で日本料理を修行してたらしいけど

411 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 00:01:39.04 ID:McR0IiT00

修行自体はかなりがっつりやってて、そのころは家庭料理の啓蒙やってる父ちゃんを下に見てたとか言ってたな
本人の言うことだからどこまでどうなのかは知らんが

412 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 00:03:28.79 ID:DxbbCGGr0

家で食うもんなんて70点ぐらいでいいんだよ
御馳走ばっか食ってたら身体壊すわw

413 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 00:19:54.38 ID:/lR+exCt0

この人の仁義なき戦いのグズっぷり親分の演技は最高だった

414 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 00:45:21.59 ID:a4EcRQfJ0

401
遅い

415 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 01:09:49.92 ID:xbqdGlgb0

でもさー、一人暮らしで自炊を始めた頃は
3分クッキングとか録画して
料理の作り方とか味付けの分量とか
かなり助かったけどなー。

テレビやネットのレシピは
万人向けの凡庸な分量だけど
ビギナーには助かるんだよ。

416 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 01:11:23.89 ID:h+SToeMP0

良いこという先生だね

昭和脳がこのスレにも沢山いるけど
こういう奴が癌なんだよな
昔の母親が凄くて今の主婦は…みたいな
昭和の母親が甘やかしたバカむすこ
おまえ等を甘やかして過干渉の上自立させられないから昭和の母はずっと無駄に忙しかったんだろ
永遠に息子の世話してんだから

417 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 01:21:30.21 ID:h+SToeMP0

167
イライラピリピリして弁当必死でこなすくらいなら
パン2個と何か勝手に買う方が子供は幸せかもね
日本も今は少しずつそういう風潮になってるよね

必死で頑張るのもいいけどのんびりほどほどにこなす母親を見せる方が、みたいな感じでね
そのためには諦めることが第一歩だからさ
身の丈にあった事を選択できるようにする努力が必要なんだよね
それは手抜きとは違うんだけどね

418 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 01:31:19.42 ID:Jvu1/hVI0

土井先生の料理見てたら炒め物は焼き色つけないと気がすまくなってしまった…
後藤アナの駄洒落には塩対応だったのにおかずのクッキングでは毎週のようにどや顔で駄洒落かましている土井先生なのであった

419 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 01:34:28.88 ID:A5s9XKPT0

さすが良いこと言うわ土井善晴です

420 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 01:35:38.55 ID:sqltdE590

各自で家庭の味を作れという教えだな。

421 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 01:49:47.76 ID:/aDw8puW0

いや美味しくないのはなあ
美味しさを勘違いするなってなら分かるけど
発言自体を勘違いされそう

422 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 01:52:25.85 ID:vVA/gYGG0

361
ちょっと文脈が良くわからないな
店の料理と家庭向け料理比べても意味はない
どっちがいいとかじゃなくて用途が違うだろう

423 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 02:10:41.12 ID:cUn9YZpO0

店の美味さを家庭で実現したのを食べていたら、体壊すよ
あの味の本質は油と塩と砂糖と化調なんだから

424 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 02:15:29.83 ID:L6WWj7DI0

8







425 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 02:16:40.91 ID:4C10LXnf0

愛情とか言ってる奴、それどんな味がするか教えてくれ

426 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 02:29:29.16 ID:VUZBDthq0

この人の料理詰まらない
説明も相手してる穴も含めて感じ悪い

427 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 02:30:58.19 ID:hFw1CCld0

「冷凍食品チンしてもいい」
「惣菜パンにマヨネーズかけるだけでいい」

428 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 02:47:33.42 ID:W13ExNty0

ええかげんって意味を勘違いしてる人多いけど
どこからどう見ても、「丁度良い塩梅」と表現されてる言葉でしかない
美味しさを目指すとええかげんになるって事であり、ええかげんにすることを拒否するのは頭悪いバカだけ

429 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 02:48:12.91 ID:F8MqhOrf0

50
塩だけで充分旨なるで
肉も魚も野 菜も
ごちゃごちゃやり過ぎや料理番組は

430 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 02:53:07.41 ID:We5hSHbh0

すぐ食べないものは干したり乾かしたり
すぐ食べるものは新鮮に食べたり
日本料理はかなりメリハリ効いた素材の味追及してるよ
ヨーロッパの真似しちゃだめだよ

431 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 03:09:49.55 ID:2GjGVJXr0

テレビで料理する人は2タイプ
・料理研究家
・どっかの店のシェフ

前者は家庭料理レシピを発表するのが仕事。
家庭料理には6縛りがある。
・どこでも手に入る食材で
・1品500円以内で
・時間は炊飯器がピーっとなる45分以内で
・大抵の家庭にある調味料で
・大抵の家庭にある料理道具で
・手順は10ステップ以内で
なわけね。

どっかの店のシェフがテレビで料理すると
上記より食材数が多かったり、
特殊調味料使ってたり、
一手間二手間多かったり
するよね。

432 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 03:11:01.66 ID:2GjGVJXr0

テレビで料理する人は2タイプ
・料理研究家
・どっかの店のシェフ

前者は家庭料理レシピを発表するのが仕事。
家庭料理には6縛りがある。
・どこでも手に入る食材で
・1品500円以内で
・時間は炊飯器がピーっとなる45分以内で
・大抵の家庭にある調味料で
・大抵の家庭にある料理道具で
・手順は10ステップ以内で
なわけね。

どっかの店のシェフがテレビで料理すると
上記より食材数が多かったり、
特殊調味料使ってたり、
一手間二手間多かったり
するよね。

433 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 03:11:01.66 ID:2GjGVJXr0

テレビで料理する人は2タイプ
・料理研究家
・どっかの店のシェフ

前者は家庭料理レシピを発表するのが仕事。
家庭料理には6縛りがある。
・どこでも手に入る食材で
・1品500円以内で
・時間は炊飯器がピーっとなる45分以内で
・大抵の家庭にある調味料で
・大抵の家庭にある料理道具で
・手順は10ステップ以内で
なわけね。

どっかの店のシェフがテレビで料理すると
上記より食材数が多かったり、
特殊調味料使ってたり、
一手間二手間多かったり
するよね。

434 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 03:11:38.11 ID:2GjGVJXr0

ごめん、三連投してしまった・・・

435 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 03:13:50.73 ID:65bIy1P30

親父さんに申し訳ないだろ

436 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 03:18:08.76 ID:RztvBNCh0

お父上の365日レシピカレンダー
かなり昔のだけど大事に使ってるわ
旬のものをお料理してていい感じなのよね

437 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 03:39:36.88 ID:y5/XaAyT0

CoCo壱は「お店のカレー」ではなく「お家のカレー」を追求して成功したってことだろ
家でカレー作る派の俺にとってはふざけんなだけども

438 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 03:44:29.52 ID:Ilp5MT8R0

176
ケチャップをじっくり焼き付けるやつかな。
私もあれが定番化した。

439 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 03:53:26.65 ID:2GjGVJXr0

277

コンビニ弁当は調味が良く出来てるよ。
1平米あたりの売上を最大化するってのが
コンビニの宿命。
その為に調味に試行錯誤しまくってるわけ。

弁当宅配みたいなのはあんま美味しくないのが
当たり前にある。
それと比べたらほんとコンビニ弁当は練られてるよ。

440 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 03:58:36.26 ID:mMy8LuFg0

こいつこんな感じ悪い人間だったんだ 

441 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 04:04:56.99 ID:y5/XaAyT0

440
敢えて感じ悪く振る舞うのは人生経験が要る
おまえみたいなガキにはできない芸当

442 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 04:10:47.01 ID:2GjGVJXr0

でもまぁ家庭料理スキルってのはさ、
冷蔵庫と食材庫の余り物で一食分チャッチャと作れる
スキルってのが便利なわけよ。

それで「美味しい」を実現するには、調味料の黄金比
を実現できるスキルが極めて有用なんだけどねw

443 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 04:12:07.43 ID:MAJ8KTEy0

こういう事言うやつマジでしょーもないよな 逆張りおじさん

444 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 04:15:22.81 ID:Ne/7qWF40

1
土井先生の関西弁で再生されたw
良いこというなぁ。
茗荷の炊き込みご飯、私だったら出汁使っちゃうところだった。

445 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 04:16:31.66 ID:y5/XaAyT0

443
それ以上にどうしようもないのがおまえらゆとり以降

446 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 04:18:46.27 ID:Ne/7qWF40

たしかに調味料に頼り過ぎてるかも。
たまに、とてもとても高い高級和食屋さんなんか行くと、あまりの薄味にびっくりする時あるが、こっちの舌が化学調味料と高い塩分でおかしくなってたんだと思う。
でも結局は味が濃い方がごまかし効くし、てっとり早くおいしいと思ってもらえるからついつい味濃くしちゃうんだよね。
健康にも最悪だし、反省しよう。

447 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 04:19:48.90 ID:Ne/7qWF40

445
若い人は濃い味でも良いんだけどねー。それに慣れちゃってそのまま行くと10年後には病気になるぞっていう。

448 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 04:30:11.40 ID:eOnI2V3A0

美味しんぼの弊害だなあ

449 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 04:43:10.73 ID:TQ42S4Yt0

世の中には「カレーを説明書どおりに作れる能力がない」人間がたくさんいて
土井はそういう人間も視野に入れている

450 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 05:02:04.93 ID:3xJKehaZ0

土井『究極だの至高だの味付けだのカロリーだのと・・・
そんなものは舌バカどもで共有したらいい』

451 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 06:50:39.88 ID:eOnI2V3A0

男尊女卑脳で無能な男は自分は料理手伝わないくせに
ウンチク垂れて金もろくに渡さず、女に料理うまいもの作れと言い、
居酒屋舌のくせに、作ったものがまずいとちゃぶ台ひっくりかえすというのが
男の美学、みたいな昭和脳爺とそのガキが価値観共有してるからな

452 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 08:44:52.85 ID:P7CZzGs90

料理研究家って資格じゃないから、誰でも名乗ったその日から成れる。

冒険家や書道家や処女作準備中の作家も同様。

453 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 08:51:00.15 ID:ka1Gqpwt0

煮て焼いて蒸して裏ごしして一日寝かせて…
そんなめんどくさいこと毎日やってられないもんね

454 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 09:40:49.02 ID:2GjGVJXr0

446
日本料理は、
ダシを強めに取れば、もう相当美味しくなりうる。
そうすると食塩少な目で良いわけだ。

ポイントは、もうもったいないほど鰹節をドッサリ
使う事。

455 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 09:42:22.47 ID:mAz9VJee0

この人のレシピは狭い台所でも作れるものが多いから助かる。
具だくさんの味噌汁だとか、それと御飯だけで夕食になるし。

456 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 09:49:07.97 ID:EerGiJ9l0

土井勝生誕100年か

457 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 09:52:18.64 ID:Nia/FMdJ0

濃いとか薄いとか個人の匙加減やしな

こうじゃなきゃあかん!みたいな固定概念で肩を張るなよと

458 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 09:53:44.22 ID:IFF0QenV0

30
黄昏流星群だろ

459 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 09:55:43.33 ID:EZHU/Zy70

土井先生のそういう言葉のお陰で料理できん俺でも毎日弁当もっていけるようになった
きんぴらとかおかかピーマン炒めとかどっさりつくって冷凍しといて
そんなんと卵焼きか鮭でもう十分なんだよな。割烹の弁当じゃねえんだから

460 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 11:03:35.20 ID:Y5S2y6yy0

家庭料理のハードルを下げることをライフワークにしてるよね

461 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 11:11:54.98 ID:F09uVEic0

1
なんかすごい分かるな最近ほんとそれ思ってる
外食とかスーパーやほか弁が食べたくないんよ、、勝手に変な濃い味とか
変な添加物とか膨らます化学素材や小麦粉とか入れすぎなんよ、、自炊95%だよ!

462 名無しさん@恐縮です

S
2021/07/25(日) 11:13:11.05 ID:+v9X7ZUH0

221
違うw

463 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 11:21:15.09 ID:/8Cikkmm0

スレタイ見て何のことかと思ったら、塩加減、調味料による味付け加減のことですか
好みは千差万別なので余計な事をするな、しかし家庭料理ならそれも有りですが、
食べ物屋の商売では万人の最大公約数を行かざるを得ないし、難しい話

464 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 11:23:56.37 ID:1n2S9vTg0

大泉洋の似てない物真似が縁で
札幌まで土井先生役でドラマ出演に行った料理研究家の人?

465 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 11:31:47.25 ID:G57g1qKu0

463
この人は基本的に家庭料理での話なんで商売の話はターゲットじゃない

466 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 11:33:10.06 ID:hL1GSX0d0

ううかげんでおお

467 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 11:40:49.14 ID:xwwV9wpY0

そんな事言うと味見もしないメシマズさんがさらに調子づくからやめてあげて

468 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 11:49:26.24 ID:CcTDvJD80

みょうがの炊き込みご飯つくってみよかな
簡単だし

469 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 11:53:24.36 ID:FjYuPAOM0

馬鹿言うな。美味しくなきゃダメだよ
美味しい料理を作ろうって意識、向上心がないと、盛り付けからして酷いものになる
そういう人が作った料理は見た目からして不味そうで、実際に食べてみると不味い

正確に計量する必要は無いけど、味見は必要
でも不味い料理を作る人は味見しながら作らない。だから不味いものを作る

470 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 11:55:27.84 ID:JiJzI2G/0

茄子を焼いて醤油と生姜かければ十分うまい

471 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 12:34:45.39 ID:Z8JZSUjB0

家庭料理を美味しく食べるには調味や素材が全てではないと言うことも伝えたいのではないかね
円満でのんびりゆとりのある家庭環境があってこそ家庭で作るありふれた食事も美味しくいただけるわけで
それには母親の無駄な負担を減らすのは必須だものね

472 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 15:53:53.97 ID:cRuCcAws0

469
こういう美味しんぼ等のグルメや料理の漫画に感化されてグルメ気取りや料理人気取りがこの手のこと言いたがるんだよね
お前がやれ、と言っても絶対やらないんだよ
やっても月に一度やるかやらないか
甲斐性なしのくせに毎食のおかずは3品以上、必ず肉料理を要求。肉が無ければその日一日不機嫌になる

うちの兄がそうだからね
よくわかるんだよ

473 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 16:01:57.26 ID:0ezb26Ye0

33
ありだな、これ

474 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 16:09:12.67 ID:0ezb26Ye0

115
作り手として、一通りみんなが普通においしく食べられる状態なものを作って、あとは食べる人の嗜好に任せるスタンスなんだろう

475 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 16:10:25.39 ID:0ezb26Ye0

469
それは作り手に問題があるだけなんじゃないかな

476 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 16:59:24.87 ID:T+3Z79rm0

472
本当に美味しんぼ読んだことあんの?
好き嫌いがある漫画だから、単に擁護するつもりはないけどさ。

至高のサラダなんてトマトの鉢植えからもぎ取っただけだし、
白飯に水かけただけのメニューとか、そんなん多いぞ。
レストラン料理を家で作る奥さんが辛くて、おふくろの味の店行く話とかさ。

どっちかと言えば、土井さんみたいな考え方が近いと思うわ。

477 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 17:07:08.34 ID:cO+AcNHv0

452
料理研究家って意外に旧態で
師匠と弟子のような関係で
修行していく人も多い。
そんな簡単に料理研究家を
名乗る人なんて居ないよ。

親が料理研究家の子供が
そのまま弟子入りしたり
(キジマ、心平、コウ、堀江など)
有名な料理研究家に弟子入りしたり
(浜内千波、枝元ほなむ、など)
料理学校の講師から転職したり
(斎藤辰夫、田口成子など)
フードコーディネーターの
アシスタントから独立したり

平野レミや栗原はるみ、とかは
誰にも師事せず、
我流で有名になった天才タイプだけど
普通の人に、そんな事は出来ない。

478 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 17:15:06.11 ID:fRP1G6eO0

昭和のお母さんは働き者だったけど、今の嫁は全て自動化され掃除用具も洗剤も全て進歩している楽々な環境でのうのうと過ごしているだけなのに大変な振りをしている。逆に頭使わないんだわあいつらは。
家具のレイアウトとか片付けの工夫とか何もせず見苦しく積み上がっていくビニール袋とか放置。
こっちが片付けても全然気付かない。

479 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 17:17:40.56 ID:P7CZzGs90

477
自民党の政治家に正体不明の「料理研究家」が居ただろう

藤野真紀子 小泉チルドレン
夫の転勤に伴いニューヨークに転居、同地でアメリカン・ベーキングを学んだことをきっかけに料理研究家としてデビューした。
当選後に過去のブログで「私が立候補して万が一にも当選しても政治家として使いものになるのは少なくとも10年は勉強してからではないかと思います。」と書いていたことが発覚。

前川恵 魔の3回生と同期当選の安倍チルドレン
10代を過ごしたカリフォルニアで「食事の楽しみ方」に接し、料理を志すきっかけとなる。
学生時代に和・洋・中の料理法を学び、お洒落で美味しい料理の研究を始める。
2017年3月9日発売の『フライデー』3月24日号が、前川と自民党の中川俊直衆議院議員の密会を報じた。
同号は、中川と前川が真夜中に食事をしたあと、前川の料理研究家としてのオフィスに入るところの写真を掲載。
中川に妻と3人の子供がいることから、不倫と断じた。

どっちも1期しか議員を務めなかったけど。

480 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 17:22:05.66 ID:cru9qeEo0

おかずのクッキング見てるとメッチャ神経質そう
いちいちやかましいんよ!!!ええかげんでええんよ!!!と質問者を怒鳴りつけるような

481 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 20:02:14.48 ID:/ZK8nmsG0

子供の頃、お父さまの午後3時前の5分ぐらいの枠のクッキングよく見たなあ
テレ朝で紀文一社提供だった記憶

482 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 21:58:04.32 ID:xYPaR1eF0

コイツが土井勝の息子かぁと思っていたらお互いに爺さんに(笑)。

483 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 23:05:20.09 ID:2GjGVJXr0

土井のオッチャン、分かってねぇよ、分かってねぇんだよ。

・どっかの店のシェフ
・料理研究家
・優れた家庭料理人
違うんだよ、この3者は違うんだよ。

料理研究家を縛る6つの呪縛。
1 手に入りやすい食材で
2 1品500円未満で
3 炊飯器がピーとなるまでの45分間で
4 どこの家庭にもある調味料のみで
5 どこの家庭にもある料理道具のみで
6 手順は10ステップ以内で
なわけだ。

だがな、優れた家庭料理人ってのはな、
旬で新鮮な食材がどうしたこうしたってのとは
また別の試練があるんだよ。
・冷蔵庫の後ろにあったプチ萎びたショウガ。
・これまた大分萎びた大根の切れ端。
・賞味期限をちょっと過ぎたパン。
などなど。
これらを使って「美味しい」と思える1品を作る。
そういう試練なんだよ。
そんな時最も武器になるのは、調味料を自由自在
に使いこなし、トホホな食材達と調味料達との
黄金比を探り当てる能力なんだよ。

そしてその能力は、朝昼晩のオサンドンを毎日
毎日毎日毎日作り続ける主婦業を続けなければ、
身に付かないもんなのさ。

さてさてさてさて、土井のオッチャン、残飯料理
朝昼晩の3本勝負、優れた家庭料理人に勝てるかな。

484 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 23:26:16.85 ID:2GjGVJXr0

昔の家事
・早起きして坂下の井戸で水を汲み、
 天秤棒担いで家の水がめに入れる。
・竈の薪に火をつけ白飯を炊く。
・七輪でメザシを焼く。
・囲炉裏の鍋で味噌汁を作る。
・食後はタワシで食器を洗う。

・坂下の井戸端で洗濯板使って洗濯。
・坂を上がり物干し竿に干す

・ハタキで障子のサンのホコリを落とす。
・ホウキで掃き掃除。
・雑巾で拭き掃除。

その間、乳幼児をおんぶひもで背中に
しょって。
農家だったらその恰好で野良仕事プラス。

そりゃ三種の神器「洗濯機、冷蔵庫、掃除機」
がまさに神器に思えたわけだ。


これが電化製品や保育所に肩代わりさせる事が
出来る様になり。
・専業主婦(or農家や商店の場合は家業手伝い)
 ↓
・パートタイム
 ↓
・フルタイム
というシフトが実現していったわけ、ね。

485 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 23:31:37.32 ID:Tw29eKIM0

土井善晴は主要顧客である主婦の顔色ばかり見て肝心の食べる人への意識が疎か
最近は下ごしらえすら飛ばしてただ汚料理になってる

486 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 23:39:29.99 ID:2GjGVJXr0

土井のオッチャン、つまりな、
「調味料の否定」
ではなく、
「調味料の大肯定」
なんだよ、必要なのは。
そして
「調味料の魔術師」
を量産する。
それこそが真の
「家庭料理の救世主」
を名乗るに値するんだよ。

「調味料棚に旨味調味料を!
 ジークジオン!」w

487 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 23:46:31.27 ID:2GjGVJXr0

家庭料理の迷える子羊ちゃん達に、
旨味調味料を!!!
調味料の魔術師に育て!
そこにこそ天国への狭き門がある!!!

488 名無しさん@恐縮です
2021/07/25(日) 23:59:48.73 ID:+Fz8AvnU0

この人の梅干しの作り方はシンプルでいい。
何年も前の きょうの料理6月号 は残してある。

489 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 01:32:09.26 ID:wOSQ4qY20

452
だから何?
土井善春ほどの知名度と経歴があるのと
ちゃんと調理師免許持ってたり専門学校行ってる人を
誰でも名乗れる扱いと同列にしてんの?

ほんと馬鹿ほど知ったかする

490 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 01:47:48.81 ID:p9i/nO3H0

480
ツイッターでも絡んできたというか、
ごく普通に何かを進言してきた一般人にそんな感じでキレてるのをよくみるw

491 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 01:50:51.32 ID:LkhTnTgk0

この土井とかいう老害と同じで、ええかげんで良いっていうのを真剣にやらなくて良いって捉えてる頭の悪い奴が嫌い
どこをどう読んでも、ええかげん=最高の状態って意味だぞ

492 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 02:31:09.14 ID:JD1u+XEj0

491
「いい加減」「適当」って
ほどよく中庸って意味だからな

493 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 02:40:14.60 ID:ty5mVBMC0

141
黙ってればわかってもらえるわけないじゃん
口があるんだから喋れよ
エスパーじゃないんだから完全にお前の好みにできるわけねえだろ甘えんな

494 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 02:44:06.88 ID:Atny7jrc0

5
料理人と料理研究家の違いを理解できないバカしか言わんよ

495 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 02:52:59.57 ID:FZg0RNkv0

親子揃って語り口がソフトで羨ましい

496 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 02:56:10.78 ID:DEBk3Y6w0

まぁ、30代以下にマックとコーラだしとけば
だいたいの国が満足はしないが嫌がらないしな

497 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 03:38:54.87 ID:Y1Vqg/vq0

66
旦那が偉大なんだよ彼女はw

498 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 03:47:15.60 ID:P5tzHWbN0

料理を勉強するならこの人のお父さんが書いた本を買えとここで教わった

499 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 05:31:26.01 ID:5Cbyu7fQ0

最近スイカばっかり

500 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 06:02:31.96 ID:u0U24Taf0

490
しゃべり方が柔らかいだけで性格は短気で辛辣だもんね

501 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 10:00:16.61 ID:spVqrScl0

477
弟子入りしてない人はだいたい身近な人が業界人だよね
今はSNSがあるけど当時一般人が日の目を見るこよなんてまずなかったから

502 名無しさん@恐縮です
2021/07/26(月) 10:09:36.89 ID:lLFKi6tv0

昭和のマザコンが今の嫁を貶すスレだね
今の嫁も昔の嫁も変わらず忙しいのにね
自分を甘やかさない女は仕事できない女なんだろうな

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